Cuisson (suite)
Conseils pour la cuisson au gril
La cuisson au gril est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui permet d’obtenir une saveur de charbon de bois comparable à celle des restaurants. La viande est exposée directement à l’élément chauffant à des températures élevées.
1. Placer la viande sur la grille de la lèchefrite avec la surface des coupes à la distance spécifiée de l’élément chauffant (indiquée
2. Griller pendant la moitié de la durée recommandée, ou jusqu’à ce que la surface ait bruni.
3.Tourner la viande et continuer la cuisson au gril jusqu’à la température interne désirée.
4.Assaisonner si désiré.
Coupe de viande
Température interne
recommandée
Épaisseur
(pouces)
Poids
(livres)
Distance de la
chaleur
(pouces)
Durée de cuisson approximati ve (minutes)
BŒUF
Steak - tranche d’épaule
Steak de
Steak de surlonge
Steak d’aloyau
Filet mignon (filet)
Flanc
Steak haché
Très saignant | 130 °F |
Saignant | 140 °F |
Medium saignant | 145 °F |
À point | 160 °F |
Bien cuit | 170 °F |
Très bien cuit | 180 °F |
160 oF (71 °C) minimum
¼ (0,6) | ¼ à 1 (0,11 à 0,45) | 2 à 3 (5,1 | à 7,6) | 12 à 14 | ||
1 (2,5) | 1 à 1 ¼ (0,45 | à 0,56) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 8 à 12 | ||
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¾ (1,9) | ½ (0,22) | 2 à 3 (5,1 | à 7,6) | 8 à 12 | ||
1 (2,5) | ½ à ¾ | (0,22 à 0,33) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | ||
1 ½ (3,8 | ¾ à 1 (0,33 à 0,45) | 4 à 5 (10,2 | à 12,7) | 20 à 25 | ||
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¾ (1,9) | 1 à 1 ¾ (0,45 | à 0,78) | 2 à 3 (5,1 | à 7,6) | 10 à 15 | |
1 (2,5) | 1 ½ à 3 (0,67 | à 1,35) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 16 à 21 | ||
1 ½ (3,8) | 2 ¼ à 4 (1,0 à 1,8) | 4 à 5 (10,2 | à 12,7) | 21 à 25 | ||
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¾ (1,9)150 | ¾ à 1 (0,33 à 0,45) | 2 à 3 (5,1 | à 7,6) | 8 à 12 | ||
1 (2,5) | 1 ½ à 2 (0,67 à 0,9) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | |||
1 ½ (3,8) | 2 à 3 | (0,9 à | 1,35) | 4 à 5 (10,2 | à 12,7) | 20 à 25 |
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| ¼ à ½ | (0,11 à 0,22) | 2 à 4 (5,1 à 10,2) | 10 à 15 | ||
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| 1 à 1 ½ (0,45 | à 0,67) | 2 à 3 (5,1 | à 7,6) | 12 à 14 | |
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¾ à 1 (1,9 à 2,5) | 1 (0,45) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | |||
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PORC
Côtelettes avec os | Le porc doit toujours être cuit à | ¾ (1,9) | | 4 (10,2) | 6 | à 8 | |||
Côtelettes désossées | une température interne d’au | ¾ (1,9) | | 4 (10,2) | 6 | à 8 | |||
| moins 160 oF (71 °C) pour |
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Filet |
| | ½ à 1 | 4 (10,2) | 15 | à 25 | |||
réduire les risques de trichinose. |
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| (0,22 à 0,45) | ||||||||
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Brochettes | Le |
| cubes de 1 po | | 4 (10,2) | 10 | à 20 | ||
| (2,5 cm) | ||||||||
| peut causer des lésions ou des |
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Porc haché en portions |
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| 8 à 10 | |||
maladies. | ½ (0,22) | 4 (10,2) | |||||||
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AGNEAU
Côtelettes de filet |
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| 1 (2,5) | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | |
Côtelettes |
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| 1 (2,5) | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | |
Steaks de surlonge |
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| 1 (2,5) | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 12 à 15 | |
| À point | 160 °F |
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Steaks de ronde | 1 (2,5) | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 12 à 15 | |||
| Bien cuit | 170 °F |
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Steaks de gigot | 1 (2,5) | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 15 à 20 | |||
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Cubes pour brochettes |
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| morceaux de | | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 10 à 15 | |
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| 1 ¼ po (3,2) | |||||
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Agneau haché en portions |
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| ½ x 4 po (1,3 x | ¼ chaque (0,11) | 3 à 4 (7,6 à 10,2) | 12 | |
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| 10,2 cm) | |||||
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Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
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