Cuisson (suite)
Guide de rôtissage
Les morceaux tendres telles que les côtes et les longes doivent être préférablement cuites selon des méthodes de cuisson à sec comme le rôtissage. Pour rôtir :
1.Chauffer le four à la température désirée.
2.Placer le rôti directement à sa sortie du réfrigérateur, côté gras sur le dessus, dans un plat de rôtissage peu profond.
3.Insérer un thermomètre à viande conçu pour le four de façon à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du rôti. S’assurer que le thermomètre n’est pas inséré dans du gras ou contre l’os.
4.Retirer le rôti lorsque la température atteinte est de 5 oF (1,8 oC) inférieure à la température interne désirée.
5.Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir sans serrer de papier d’aluminium pendant environ 15 minutes.
Coupe de viande
Température interne recommandée
Température
du four
Poids (livres)
Durée approximative de cuisson (minutes)
BŒUF
Rôti de croupe désossé
Rôti d’aloyau
Rôti de noix de ronde
Filet
Rôti de côtes
Rôti de faux filet
Très saignant | 130 °F |
Saignant | 140 °F |
Medium saignant | 145 °F |
À point | 160 °F |
Bien cuit | 170 °F |
Très bien cuit | 180 °F |
325 oF (163 oC) | 4 à 6 (1,8 à 2,7) | 25 à 30 |
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325 oF (163 oC) | 3 ½ à 4 (1,6 à 1,8) | 30 à 40 |
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325 oF (163 oC) | 4 à 6 (1,8 à 2,7) | 20 à 30 |
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425 oF (218 oC) | 2 à 3 (0,9 à 1,35) | 35 à 45 |
| 4 à 6 (1,8 à 2,7) | 45 à 60 |
325 oF (163 oC) | 4 à 6 (1,8 à 2,7) | 26 à 42 |
| 6 à 8 (2,7 à 3,6) | 23 à 35 |
350 oF (177 oC) | 4 à 6 (1,8 à 2,7) | 18 à 24 |
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PORC
Rôti de longe avec os
Rôti de côtes désossé
Filet
Jambon avec os, cuire avant de servir
Le porc doit toujours être cuit à une température interne d’au moins 160 oF pour réduire les risques de trichinose et autres empoisonnements alimentaires.
350 oF (177 oC) | 3 à 5 |
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350 oF (177 oC) | 2 à 4 |
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450 oF (232 oC) | ½ à 1 |
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325 oF (163 oC) | 7 à 8 |
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20minutes par livre
AGNEAU
Épaule
Rôti de côtelettes
Carré d’agneau non farci
Rôti de longe
Gigot, à manche ou avec jarret
À
À point | 160°F |
Bien cuit | 170°F |
325 oF (163 oC) | 3 ½ à | 6 (1,6 à 2,7) | 35 à 40 |
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375 oF (191 oC) | 1½ - 2 | ½ (0,7 à 1,1) | 30 à 35 |
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375 oF (191 oC) | 2 à 3 | (0,9 à 1,35) | 25 à 30 |
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325 oF (163 oC) | 1¼ à 1 ¾ (0,6 à 0,8) | 45 à 55 | |
325 oF (163 oC) |
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5 à 7 (2,3 à 3,2) | 15 à 20 | ||
| 7 à 9 (3,2 à 4,0) | 20 à 25 | |
VOLAILLE (non farcie)
Capon |
| 325 à 350 oF (163 à 177 oC) | 4 à 8 | (1,8 à 3,6) | 20 à mn/lb |
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Poule entière |
| 325 à 350 oF (163 à 177 oC) | 1 ¼ à 1 | ½ (0,6 à 0,7) | 50 à 60 total |
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Canard entier | Pour réduire le risque d’empoisonnement | 325 à 350 oF (163 à 177 oC) |
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Oie entière | alimentaire, la volaille doit être cuite à une | 325 à 350 oF (163 à 177 oC) |
| | 20 à 25 mn/lb |
| température interne de 180 oF. |
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Faisan entier | 325 à 350 oF (163 à 177 oC) | 2 (0,9) | 30 mn/lb | ||
Caille entière |
| 325 à 350 oF (163 à 177 oC) |
| — | 20 minutes total |
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Dinde |
| 325 oF (163 oC) | 8 à 16 (3,6 à 7,2) | 3 ½ à 5 ½ heures | |
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
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