Blodgett 900 SERIES manual Installation, Montage du Four, Injection De Vapeur, Remarque

Installation

Montage du Four

INJECTION DE VAPEUR

Tous les fours de la série 900 offrent l’option de gi- cleurs de vapeur pour cuire des petits pains et d’autres pains croustillants comme des ba- guettes. Ce dispositif est également disponible en kit pouvant être monté en chantier. Pour un bou- langer, la vapeur est en réalité une atmosphère de vapeur d’eau. Il est donc très important que la va- peur soit à basse pression (2-1/2 à 3 PSI), que le condensat soit enlevé du conduit de vapeur avant d’entrer dans le four et que la vapeur soit suffisam- ment saturée pour assurer l’effet de buée requis.

Il est recommandé de disposer d’un quart de che- val-vapeur au minimum pour tous les gros compartiments de la Série 900 (106.7 x 81.3 mm) ou deux petits compartiments 900 (83.8 x 55.9 mm). Plusieurs constructeurs fabriquent des gé- nérateurs de vapeur offrant 1/2 cheval-vapeur au minimum. Si le générateur de vapeur est monté à côté du four, les pertes de transmission du conduit seront minimales. Si la source du vapeur est assez éloignée du four, il faut tenir compte des pertes de transmission pour déterminer le volume de vapeur approprié. Se reporter au schéma ci-contre pour l’installation recommandée du système d’injec- tion de vapeur.

ATTENTION!!

La flamme de gaz du four doit être éteint lors de l’utilisation de la vapeur.

Raccord de vapeur 3/8 po. à l’arrière du four

Tuyau de 3/8 po.

Conduite montante de 1/2 po.

Voir Note 1

Manomètre

Voir

Note 2

Conduite montante de 1/2 po.

	Minimum 3/4 po.
		Chaudière
Séparateur		Niveau
		d’eau
de vapeur,
construire
d’un tuyau	Vanne de	Depuis la source
de 1-1/2 po.-
	réduction	de vapeur
12 pieds de
	de pression
long
Vanne manuelle		Vers le drain Piège

REMARQUE:

1.Vanne de commande 3/8 po. Utiliser le ca- dran pour obtenir des résultats uniformes.

2.État de vapeur idéal au niveau de cette vanne, 2-3#PSI, 224-230 F.

Figure 13

27