Modes four

Cuisson

La cuisson s’effectue avec de l’air chaud, sec. Les éléments supérieur et inférieur font un cycle pour maintenir la température du four.

Figure 8 : cuisson

Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer une variété d’aliments, de pâtisseries aux casseroles ainsi que pour rôtir les viandes.

Pour de meilleurs résultats

•Pour la cuisson sur deux grilles ou plus, utiliser la cuisson à convection.

Conseils pour cuisson rapide :

Conversion de la cuisson standard à

convection

Reduce recipe temperature by 25° F.

Check food for doneness early

 

Si la recette demande

 

Vérifier la cuisson

 

 

 

 

 

1 à 15 min.

 

3 min. plus tôt

 

16 à 30 min.

 

5 min. plus tôt

 

 

 

31 min. à 1 h

 

10 min. plus tôt

 

 

 

 

 

 

*La température de cuisson à convection est 25 °F de moins que celle recommandée sur les

emballages ou dans les recettes. La température de ce tableau a été réduite de 25 °F.

**Ce tableau est un guide. Les durées réelles dépen dent des mélanges ou des recettes. Suivre la recette ou les directives de l’emballage et réduire la température de façon appropriée.

***Pour la cuisson à convection sur deux grilles, utiliser les positions 1 et 3. Pour trois grilles, posi tions 2, 3 et 4.

Cuisson à convection

La cuisson à convection est semblable à la cuisson. Dans ce cas, la chaleur provient d’un troisième élément derrière la paroi. La principale différence de la cuisson à convection est que la chaleur circule dans le four à l’aide d’un ventilateur.

Figure 9 : cuisson à convection

Le mode cuisson à convection est idéal pour cuire de grandes quantités d’aliments sur plusieurs grilles. Utiliser pour préparer biscuits, pâtisseries, pains, goûter et hors-d’oeuvre, etc. NE PAS utiliser pour les viandes, mais plutôt le rôtissage à convection.

Avantages de la cuisson à convection

•Légère diminution du temps de cuisson.

•Cuisson à 3 grilles.

•Volume plus élevé (produits à levure plus haut)

•Plus d’aliments cuisinés à la fois.

Pour de meilleurs résultats

•Réduire la température de la recette de 25 °F. Voir le tableau de cuisson à convection pour des exemples.

•Placer les aliments dans des plats peu profonds non couverts, comme une tôle à biscuits.

•Centrer les plats d’un côté à l’autre sur la grille.

•Ne pas utiliser la cuisson à convection pour les crèmes anglaises, quiches, tartes à la citrouille ou gâteau au fromage. Ces produits ne profitent pas de la chaleur à convection. Utiliser plutôt la cuisson

standard.

Tableau 2 : tableau de cuisson à convection

 

 

Temp.*

Temps de

Aliments

P os ition

(four

cuis s on à

de grille

préchauffé)

convection*

 

 

 

°F

(min)

 

 

 

 

Gâteau

 

 

 

P etits gâteaux

2

325

17-19

Gâteau bundt

1

325

37-43

Gâteau des anges

1

325

35-39

Tarte

 

 

 

2 croûtes, fraîches, 9po

2

350 - 400

45-55

2 croûtes, fruits

2

350

68-78

surgelés, 9 po

 

 

 

B is cuit

 

 

 

S ucre

2

325 - 350

6-11

Brisures de chocolat

2

325 - 350

8-13

C arrés au chocolat

2

325

29-36

(brownies)

 

 

 

P ains

 

 

 

P ain à levure, 9 x 5

2

350

 

P etits pains à levure

2

350 - 375

18-22

P ain rapide

2

325 - 350

12-15

8x4

2

 

45-55

Biscuits

2

350 - 375

11-15

Muffins

2

400

15-19

P iz z a

 

 

 

S urgelée

2

375 - 425

23-26

Fraîche

2

400 - 425

12-15

Help Self Maintenance and Care four du Fonctionnement...Familiar Getting

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