Modes four
Maintenance Operating the Oven
Déshydratation
La déshydratation sèche les aliments avec la chaleur d’un troisième élément situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur est circulée dans le four par le ventilateur.
Figure 13 : déshydratation
La déshydratation est utilisée pour sécher et/ou préserver les aliments tels fruits, légumes et fines herbes. Ce mode garde une basse température optimale (120 à 160 °F) tout en circulant l’air chaud pour enlever lentement l’humidité.
Pour de meilleurs résultats
• Sécher les fines herbes à 120 °F et la plupart des |
fruits et légumes à 140 °F. (Voir le tableau de |
déshydratation pour des exemples.) |
• Les temps de séchage varient selon la quantité |
d’humidité et de sucre contenue dans les aliments, |
la dimension, la quantité séchée et l’humidité dans |
l’air. Vérifier au temps de séchage minimum. |
• Plusieurs grilles peuvent être utilisées |
simultanément. Communiquer avec le marchand |
Bosch pour des grilles de séchage. |
• Traiter les fruits avec des antioxydants pour éviter |
la décoloration. |
• Consulter un livre sur la conservation d’aliments, |
bibliothèque, etc. pour de l’information |
additionnelle. |
Tableau 6: déshydratation
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| Temps de |
| |
Aliment | P réparation | s échage | Vérifier la | |
approx.* | cuis son | |||
|
| |||
|
| (heures ) |
| |
|
|
|
|
F ruit | Dans jus de citron ¼ | Légèrement | ||
P ommes | ||||
| t. et 2 t. d'eau, |
| pliables | |
| tranches ¼po |
|
| |
Bananes | Dans jus de citron ¼ | Légèrement | ||
| t. et 2 t. d'eau, |
| pliables | |
| tranches ¼po |
|
| |
C erises | Laver et assécher à | P liables, | ||
| la serviette. P our les |
| tannées, | |
| cerises fraîches, |
| moelleuses | |
| dénoyauter |
|
| |
P elures | ¼po d'épaisseur ; | P eels: | Orange pelée, | |
partie de la pelure |
| séchée et | ||
d'orange et |
| |||
finement pelée | S lices: | cassante. | ||
tranches | ||||
|
| Tranches : | ||
|
|
| ||
|
|
| sèches et | |
|
|
| cassantes, fruit | |
|
|
| légèrement | |
|
|
| humide | |
Tranches | S échées à la | C anned: | S ouples et | |
serviette | Fresh: | pliables | ||
d'ananas | ||||
|
|
| ||
Fraises | Lavées et séchées |
| ||
à la serviette. |
| S èches et | ||
|
| |||
| Tranches ½po |
| cassantes | |
| d'épaisseur, dessus |
|
| |
| sur la grille |
|
| |
L égumes | Lavés et séchés à la | C assants sans | ||
P oivrons | ||||
| serviette. Retirer la |
| humidité à | |
| membrane, |
| l'intérieur | |
| grossièrement |
|
| |
| coupés environ 1 po |
|
| |
C hampignons | Lavés et séchés à la | Fermes et | ||
| serviette. C ouper la |
| cassants, secs |
tige. Morceaux de 1/8 po
Care and
Tomates
Fines herbes
Origan,sauge, persil et thym, et fenouil
Basilique
Lavés et séchés à la | S èches, rouges | |
serviette. Tranches |
|
|
minces 1/8 po |
|
|
d'épaisseur. Bien |
|
|
drainer. |
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Rincer et assécher à | S écher à 120 | C roustillant et |
la serviette | °F de 3 à 5 | cassant |
| heures |
|
Feuilles 3 à 4 po du | S écher à 120 | C roustillant et |
haut. Vaporiser | °F de 3 à 5 | cassant |
d'eau, secouer et | heures |
|
assécher |
|
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Self Help
Le four demeure en circuit pendant 48 heures avant de se mettre automatiquement hors circuit.
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