Modes four

Rôtissage à convection

Tableau 4 : rôtissage à convection

Le rôtissage à convection utilise la chaleur des éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le ventilateur.

Figure 12 : rôtissage à convection

Le mode rôtissage à convection est idéal pour cuire les coupes de viande tendres et la volaille.

 

Poids

Temp.

P osition

Viandes

four

(lb)

grille

 

(°F)

 

 

 

 

 

 

 

B oeuf

 

 

 

C ôte de boeuf

4 - 6

325

2

Rosbif de faux-

4 - 6

325

2

filet (sans os)

 

 

 

P ointe de

3 - 6

325

2

surlonge (sans

 

 

 

os)

 

 

 

Filet

2 - 3

425

2

P orc

 

 

 

Temps rôtis s age* (min par lb)

24-30

27-33

22-30

27-33

22-28

27-33

15-25

Temp. interne (°F)

145(med

saignant)

160 (médium)

145(med

saignant)

160 (médium)

145(med

saignant)

160 (médium)

145(med

saignant)

Avantages de rôtissage à convection

Longe de porc

5 - 8

350

2

(sans os ou

 

 

 

avec os)

 

 

 

20-30 160 (médium)

•Cuisson jusqu’à 15 % plus rapide que le rôtissage/ cuisson standard.

•Brunissage riche et doré.

Pour de meilleurs résultats

•Utiliser la température indiquée dans la recette.

•Vérifier la cuisson plus tôt car le temps de rôtissage est réduit jusqu’à 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection pour des exemples.

•Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs à cuisson

•Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le four pour le rôtissage ou un plat peu profond, non couvert

•Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.

•Si la viande est brunie comme désiré, mais pas assez cuite, une petite bande d’aluminium peut

être placée sur la viande pour empêcher de trop brunir.

•Laisser la viande reposer couverte de 10 à 15 minutes après le retrait du four.

Conseils rapides et faciles:

Conversion de cuisson standard à

rôtissage à convection

•NE PAS changer la température de la recette.

•Utiliser les temps de rôtissage donnés au tableau à droite.

É paule

3 - 6

350

2

25-35

160 (médium)

Volaille

 

 

 

 

 

 

P oulet - entier

3 - 4

375

2

12-18

180

 

Dinde non

12-15

325

1

10-14

180

 

farcie**

 

 

 

 

 

 

Dinde non

16-20

325

1

9-11

180

 

farcie**

 

 

 

 

 

 

Dinde non

21-25

325

1

6-10

180

 

farcie**

 

 

 

 

 

 

P oitrine

3 - 8

325

1

15-20

170

 

P oulet de

1 - 1 ½

350

2

45-75 total

180

 

C ornouailles

 

 

 

 

 

 

Agneau

 

 

 

 

 

 

Demi gigot

3 - 4

325

2

25-30

160 (médium)

 

 

 

 

30-35

170 (bien cuit)

Gigot entier

6 - 8

325

1

25-30

160 (médium)

 

 

 

 

30-35

170 (bien cuit)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ment selon la forme de la viande et sont en fonction des viandes décongelées.

**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température minimale sécuritaire pour la farce dans la dinde est de 165 °F.

Help Self Maintenance and Care four du Fonctionnement...Familiar Getting

Français • 11