CONSEILS SUR LA FRITURE

GUIDE DE FRITURE

 

 

 

 

 

ALIMENTS

TEMPÉRATURE

TEMPS DE CUISSON

 

 

APPROX.

 

 

 

Champignons

320˚F

3-4 Minutes

 

 

 

Morceaux de poulet (panés)

350˚F

12-15 Minutes

 

 

 

Lanières de poulet

355˚F

3-4 Minutes

 

 

 

Crevettes (crus et panées)

350˚F

3-4 Minutes

 

 

 

Croquettes de poisson

375˚F

4-6 Minutes

 

 

 

Filets de poisson (panés)

350˚F

5-7 Minutes

 

 

 

Rondelles d’oignon

375˚F

2-4 Minutes

 

 

 

Frites (épaisses)

375˚F (Blanchir: 320°F)

12-15 Minutes

 

 

 

Frites (minces)

375˚F (Blanchir: 320°F)

7-10 Minutes

 

 

 

Pelures de patates

355˚F (Blanchir: 320°F)

4-6 Minutes

 

 

 

Rouleaux impériaux (petits)

355˚F

4-5 Minutes

 

 

 

Beignets de fruits

375˚F

2-4 Minutes

 

 

 

Les temps de cuisson suggérés dans ce guide sont à titre informatif seulement et peuvent être ajustés selon la quantité d’aliments à frire ou vos goûts personnels.

Conseils sur la friture

Les aliments frits doivent être croustillants. S’ils sont humides et ramollis, l’huile n’est peut-être pas assez chaude. Cela peut s’expliquer par:

-L'huile n'a pas atteint la température requise.

-Une température trop basse

-Une trop grande quantité d’aliments dans le panier à friture.

N’utilisez pas de huile solide, uniquement de l’huile liquide.

Utilisez une huile liquide de bonne qualité. L’utilisation de gras animal n’est pas recommandé, car il fond trop vite. Le beurre ou la margarine sont également à proscrire à cause de leur point de fumage trop bas.

Assurez-vous que l’huile de cuisson que vous utilisez convient à la friture. Utilisez uniquement de l’huile avec un point

de fumage élevé. Les huiles avec un point de fumage trop bas se dégradent rapidement à une température d’environ 375°F et il en résulte des sous-produits malsains.

L’huile à cuisson, même inutilisée, a une durée de vie limitée. Elle s'oxyde rapidement quand elle est exposée à l’air, au soleil ou à une température élevée. Rangez-la dans un endroit sombre et frais, et dans un contenant hermétique.

L’huile peut être réutilisée à plusieurs reprises avant qu’elle ne se dégrade. Filtrez l’huile refroidie dans un tamis fin puis conservez-la dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre. Vous pouvez fabriquer un tamis fin en

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