RECETTES
Frites en juliennes
Huile à friture
4 pommes de terre
1.Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau 'MAX' et régler la température à 320°F.
2.Pendant que l’huile se réchauffe, peler et couper les pommes de terre en juliennes et laisser tremper dans l’eau pour ne pas qu’elles brunissent. Quand l’huile sera prête, égoutter les pommes de terre
et bien les assécher dans du papier
3.Faire frire les juliennes en deux portions environ
4.Augmenter la température à 375°F et cuire les frites environ
NOTE:
Laisser l’huile se réchauffer et les juliennes de pommes de terre s’égoutter complètement avant de reprendre la cuisson. Cuire les frites à une température plus basse permet de cuire l’intérieur, tandis que la température plus élevée la deuxième fois les rendra croustillantes à l’extérieur.
NOTE:
Pour réussir la friture d’une grande quantité de frites,
de l’huile environ 1 minute après 1 minute de cuisson. Cela permettra à l’huile de recouvrer sa température initiale plus rapidement et il en résultera des frites plus croustillantes.
TUYAU:
Utilisez des pommes de terre "au four" pour la friture (i.e. Désirée et Pontiac). Les "pommes de terre nouvelles" ne sont pas recommandées, à cause de leur haute teneur en eau.
Champignons frits
Huile à friture
24 chapeaux de champignons (environ 7oz/200g), équeutés
1 œuf battu
1 c. à table de lait frais Chapelure fraîche
1.Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau 'MAX' et régler la température a 320°F.
2.Enrober les champignons du mélange œuf et lait, puis de chapelure.
3.Faire frire les champignons en deux portions jusqu’à coloration dorée, environ 5 minutes, en s’assurant que l’huile recouvre sa température initiale entre chaque portion. Placer le panier en position 'Load or Drain' (Remplir et égoutter), et laisser l'excès d'huile s'égoutter des aliments.
Suggestion: Servir en accompagnement avec le poulet ou avec une trempette de crème sûre et de ciboulette hachée.
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