Breville BDF600XL manual PâteTempura, Trempette pour leTempura

RECETTES

Tempura

Le Tempura est une forme de friture d’origine japonaise, utilisant une panure très légère pour paner les fruits de mer (particulièrement les crevettes) et les légumes. Le Tempura est traditionnellement servi accompagné d’une trempette légère.

Les aliments convenant au Tempura sont :

•Crevettes

•Chapeaux de champignons

•Patate sucrée tranchée

•Asperges fraîches

•Fèves entières

•Petit épi de maïs

•Fleurons de chou-fleur ou de brocoli

PâteTempura

Huile à friture

2 tasses de farine

2 jaunes d’œufs

2 tasses d’eau glacée

Sélection d’aliments énumérés plus haut

1.Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau 'MAX' et régler la température à 375°F.

2.Pour préparer la pâte, tamiser la farine dans un bol. Faire un puits au centre. Y ajouter les jaunes d’œufs et l’eau glacée et mélanger juste assez. La pâte doit être rugueuse et mélangée à moitié. Comme la pâte épaissira très vite, utilisez-là sans tarder.

3.Enrober les aliments de la pâte, en laissant égoutter le surplus de pâte.

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4.Faire frire en petites quantités dans le panier en position ‘Frying’ (friture), jusqu’à coloration légère, environ

4-5 minutes en s’assurant que l’huile recouvre sa température initiale entre chaque portion. Placer le panier en position 'Load or Drain' (Remplir et égoutter), et laisser l'excès d'huile s'égoutter des aliments.

TUYAU:

Si la pâte devient trop épaisse, l’allonger avec de l’eau glacée. Quand le panier est en position ‘Frying’ (friture), rabaissez-le délicatement dans l’huile à l’aide de pinces de cuisine.

Trempette pour leTempura

½3 tasse de sauce soya

½3 tasse de mirin ou sherry

½3 tasse de bouillon de poulet filtré

1.Mélanger la sauce soya, le mirin et le bouillon. Servir comme trempette pour le Tempura.

La pâte à tempura peut être utilisée pour des recettes autres que le Tempura traditionnel.

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