RECETTES
Fish and chips
Huile à friture
1 ¼ tasses de farine Pincée de sel
2 œufs, séparés 8.5oz (250ml) de bière 1 c. à table d’huile
4 filets de poisson sans arêtes (5oz/150g chacun)
4 pommes de terre, pelées et coupées en bâtonnets de 1cm (½3 po) de grosseur
Quartiers de citron
1.Pour préparer la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Faire un puits au centre et ajouter les jaunes d’œufs, la bière et l’huile. Battre jusqu’à consistance crémeuse puis laisser reposer 30 minutes. Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics, puis plier dans le mélange
de farine.
2.Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau 'MAX' et régler la température à 355°F. Préchauffer le four à 300°F afin de garder le poisson au chaud après la cuisson.
3.Enrober le poisson de la pâte en laissant égoutter l’excès de pâte.
4.Faire frire le poisson, en deux portions jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, environ
5.Augmenter la température de la friteuse à 375°F. Faites alors frire les frites en deux portions jusqu’à coloration dorée, environ
Suggestion: Servir les Fish and chips accompagnés de quartiers de citron et de sauce tartare.
NOTE:
Laisser l’huile atteindre la température requise et les frites s’égoutter entre chaque addition. Cuire les frites à une température plus basse permet de cuire l’intérieur, tandis que la température plus élevée la deuxième fois les rendra croustillantes à l’extérieur.
NOTE:
Quand le panier est en position ‘Frying’ (friture),
TUYAU:
Si les filets de poisson sont recouverts de peau,
Sauce tartare
½tasse de mayonnaise ¼ tasse de crème sûre
2 c. à table de câpres hachées
2 c. à table de cornichon haché
1 c. à table de persil haché Sel et poivre au goût
1.Mélanger la mayonnaise, la crème sûre, les câpres et le cornichon.
Assaisonner au goût. Servir en accompagnement avec les Fish and Chips.
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