Breville BDF600XL manual Huiles de friture courantes

CONSEILS SUR LA FRITURE

déposant à l’intérieur d’un entonnoir un filtre à café ou un chiffon de coton propre.

•L’huile prendra le goût des aliments. Il est donc approprié d’étiqueter le contenant en indiquant le genre d’aliments pour lequel elle a servi. Par exemple, ne faites pas frire un dessert dans de l’huile déjà utilisée pour le poisson.

•Lorsque vous faites frire des aliments non panés, assurez-vous de bien les assécher avec du papier essuie-tout, car l’humidité restante fera abaisser la température de l’huile. Même une infime quantité d’eau pourra faire éclabousser l’huile.

•Il est préférable d’attendre la fin de la cuisson pour saler et poivrer les aliments encore chauds que vous aurez assécher sur du papier essuie-tout.

•Quand le panier est en position 'Frying' (friture), utilisez toujours des pinces métalliques et déposez délicatement les aliments panés dans l'huile.

•Lorsque vous faites frire pour une durée prolongée, assurez-vous que l’huile recouvre la température initiale entre chaque portion.

•Il est important de garder l’huile à la température recommandée pour chaque recette, et d’en ajouter au besoin. Quand les aliments sont frits à la bonne température, ils absorbent très peu d’huile.

Huiles de friture courantes

•Huile végétale: Terme général pour signifier un mélange d’huiles extraites de différentes graines et de fruits. L’huile végétale possède un arôme et une saveur très délicats et est faible en cholestérol et gras saturés.

•Huile de tournesol: Huile extraite des graines du tournesol. De couleur jaune pâle, elle est littéralement insipide.

Cette huile est à forte teneur en gras polyinsaturés et faible en gras saturés.

•Huile de canola: Huile extraite des grains de canola. Faible en gras saturés et de saveur neutre, elle contient des acides gras Omega 3.

•Huile de carthame: Huile de carthame est extraite des graines de carthame. Forte en saveur et riche en couleur, elle possède un haut point de fumage. Cette huile est à haute teneur en gras polyinsaturés et vitamines E.

•Huile d’arachides: Huile extraite des graines d’arachides. Elle possède une saveur délicate, un arôme noiseté et un point de fumage élevé. Cette huile est à forte teneur en gras monoinsaturés et en vitaimnes E.

NOTE:

Pour de meilleurs résultats, laissez la friteuse préchauffer environ

20 minutes avant d'y déposer la première quantité d'aliments. Le voyant 'HEATING' s'illuminera et s'éteindra par intermittence durant ce temps.

49

BDF600XL_IB_H10.indd 49 6/05/10 11:20 AM