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•La plupart des jambons vendus de nos jours sont étiquetés « Faire cuire avant de manger » ou « Entièrement cuit ».
Le jambon étiqueté « Faire cuire avant de manger » a été fumé ou salaisonné, mais n’a PAS été cuit. On doit faire cuire ce jambon entièrement jusqu’à une température interne de 155 à 160°F. Le jambon « Entièrement cuit » a été fumé ou salaisonné et cuit. Il n’est pas nécessaire de faire cuire ce jambon, mais porter sa température à 140°F améliorera sa saveur.
•La rôtissoire cuit les dindes en moins de temps que les fours conventionnels. Une dinde non farcie de 14 à 18 livres cuira en environ 21⁄2 heures. Une dinde cuite dans une rôtissoire est humide et juteuse, mais ne brunit pas. Si on désire une dinde brunie, utiliser la sauce à brunir pour dinde dans la section « Recettes ».
•Le Tableau de rôtissage donne les durées de cuisson pour les pièces de viande tendres habituellement rôties à sec. Ces rôtis proviennent des côtes ou de la surlonge. Pour attendrir les pièces provenant de la cuisse (jambon) ou de l’épaule/bas de palette, faire cuire dans le liquide pendant une période plus longue.
•Les durées indiquées sont approximatives et ne devraient servir qu’à titre indicatif. Les pièces de viande individuelles et les préférences personnelles peuvent nécessiter des durées de rôtissage plus longues ou plus courtes.
Tableau de rôtissage
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| DURÉE DE |
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| TEMPÉRATURE DU | CUISSON |
ALIMENT | POIDS | THERMOMÈTRE À VIANDE | (à 325°F) | |
Dinde entière | 14 à 18 lb | 180°F | 2 à 3 heures | |
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Poitrine de dinde | 5 | à 7 lb | 180°F | 11⁄2 heure |
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Poulet | 6 | à 8 lb | 180°F | 11⁄2 heure |
Rôti de boeuf | 5 | à 7 lb | 160°F (à point) | 21⁄2 heures |
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Rôti de porc frais | 5 | à 7 lb | 160°F (à point) | 2 heures |
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Épaule | 7 | à 10 lb | 140°F | 2 à 3 heures |
de jambon |
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(entièrement cuite) |
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Jambon entier | 15 à 18 lb | 140°F | 2 à 3 heures | |
(entièrement cuit) |
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