Plats d’accompagnement, Filet de bœuf entier

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Filet de bœuf entier

1 filet de boeuf entier, 7 à 9 lb

2 c. à thé chacune de : origan, basilic, thym et sel

1 c. à thé chacune de : poivre de Cayenne, poivre noir, poudre de chili, et poudre d’oignon

Enlever la majeure partie du gras couvrant le filet. Replier l’extrémité mince et plate du filet vers le milieu et l’attacher avec de la ficelle de cuisine pour que le rôti cuise plus uniformément. Combiner tous les assaisonnements et les frotter sur le rôti. Placer le rôti sur la grille et la grille dans la rôtissoire. Couvrir et rôtir à 400ºF pendant 11⁄2 heure avant de retirer le couvercle pour vérifier avec un thermomètre à viande. Cuire jusqu’à une température interne de 140ºF pour une viande saignante.

Donne : 14 à 20 portions.

Crevettes au fromagé bleu

4 oz de fromage bleu, émietté

8 oz de fromage à la crème, coupé en dés

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à soupe de persil frais, haché

1 gousse d’ail, émincée

1⁄3 de tasse de vin blanc*

2 lb de crevettes crues, décortiquées Riz ou pâtes cuits

Dans un bol à mélanger moyen, combiner le fromage bleu, le fromage à la crème, la ciboulette, le persil, l’ail et le vin. Battre jusqu’à consistance homogène. Incorporer les crevettes à la main. Verser dans un plat peu profond graissé de

2 pintes. Cuire à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que les crevettes soient à point. Le mélange sera sirupeux. Servir sur des pâtes ou du riz chauds. Donne 6 portions.

*On peut substituer 1⁄4 de tasse de soda au gingembre + 1 c. à soupe de jus de citron au vin.