Cuisson au gril
Ce gril utilise un brûleur à gaz et un élément électrique qui travaillent ensemble pour améliorer les performances de la fonction au gril sur la lèchefrite et la grille fournies.
■Utiliser seulement la lèchefrite et la grille fournies avec la cuisinière. Elles sont conçues pour laisser s’écouler les jus et empêcher les éclaboussures et la fumée.
■Pour un écoulement approprié, ne pas couvrir la grille de papier d’aluminium. Le fond de la lèchefrite peut être garni de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage.
■Enlever l’excès de gras pour réduire les éclaboussures. Entailler le gras restant pour l’empêcher de se cintrer.
■Retirer la grille jusqu’à la butée d’arrêt avant de tourner ou d’enlever les aliments. Utiliser des pinces pour tourner les aliments afin d’éviter la perte de jus. Les coupes très minces de poisson, volaille ou viande peuvent ne pas nécessiter d’être tournées.
■Après la cuisson au gril, sortir la lèchefrite du four lors de
l’enlèvement de l’aliment. Ce qui reste au fond de la lèchefrite cuira si on laisse
La cuisson au gril utilise une chaleur radiante directe pour cuire les aliments. Avant la cuisson au gril, placer la grille tel qu’indiqué dans le tableau de cuisson au gril. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y mettre les aliments, excepté si la recette le recommande. Placer l’aliment sur la grille de la lèchefrite au centre de la grille du four.
Cuisson au gril :
1.Fermer la porte du four.
2.Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).
3.Appuyer sur START (mise en marche).
4.Appuyer sur OFF (arrêt) lorsque la cuisson est terminée.
Cuisson au gril à température variable
Le changement de température avec Variable Temperature Broiling (cuisson au gril à température variable) permet un contrôle plus précis de la cuisson. Plus la température est basse, plus la cuisson est lente. Des coupes plus épaisses et des pièces de viande, de poisson et de volaille de formes inégales peuvent mieux cuire à des températures de cuisson au gril plus basses.
Utilisation du gril à température variable :
1.Fermer la porte du four.
2.Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).
3.Appuyer sur les touches numériques pour régler une température entre 300°F et 500°F (149°C et 260°C).
4.Appuyer sur START (mise en marche).
La température peut être modifiée après cette étape. Il n’est pas nécessaire d’appuyer à nouveau sur START (mise en marche).
5.Appuyer sur OFF (arrêt) lorsque la cuisson est terminée.
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l’aliment à 3" (7 cm) ou plus de l’élément du gril. Les durées de cuisson indiquées sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont indiquées de la base (1) jusqu’à 4. Pour un schéma, voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles”.
ALIMENTS | POSITION DE | TEMP. | DURÉE |
| LA GRILLE |
| TOTALE |
|
|
| MIN. |
|
|
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|
Bifteck |
|
|
|
1" (2,5 cm) d’épaisseur |
| 500°F | 14 |
saignant à point | 4 | ||
à point | 4 | (260°C) | 16 |
bien cuit | 4 |
| 18 |
|
|
|
|
Bifteck |
|
|
|
1¹⁄₂" (3,8 cm) d’épaisseur |
|
|
|
saignant | 4 | 500°F | 23 |
à point | 4 | (260°C) | 28 |
|
|
|
|
Galettes de viande hachée* |
|
|
|
1" (2,5 cm) d’épaisseur |
| 500°F |
|
bien cuites | 4 | (260°C) | |
|
|
|
|
Côtelettes de porc | 4 | 450°F |
|
1" (2,5 cm) d'épaisseur |
| (232°C) | |
|
|
|
|
Tranche de jambon [précuit] |
|
|
|
¹ " (1,25 cm) d’épaisseur | 4 | 500°F | |
1" (2,5 cm) d’épaisseur | 4 | (260°C) | |
|
|
|
|
Saucisses | 4 | 500°F | 8 |
|
| (260°C) |
|
|
|
|
|
Côtelettes d’agneau |
| 400°F |
|
1" (2,5 cm) d’épaisseur | 4 | (204°C) | |
|
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Poulet |
| 500°F |
|
morceaux avec os | 3 | (260°C) | 32 |
|
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|
Poisson |
|
|
|
¹ " (1,25 cm) d'épaisseur | 3 | 350°F | 20 |
1" (2,5 cm) d'épaisseur | 3 | (177°C) |
*Placer jusqu’à 9 galettes, également espacées, sur la grille de la lèchefrite.
Cuisson par convection
(sur certains modèles)
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le ventilateur distribue continuellement la chaleur plus uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud maintient une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces croustillantes tout en y scellant l’humidité pour des pains plus croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée de cuisson peut être réduite jusqu’à 30 pour cent, surtout pour les gros rôtis et dindes.
■Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte que les surfaces demeurent exposées au déplacement de l’air, permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
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