Rival S16SG-CN manual Bœuf ET Brocolis Sautés

RECETTES

BŒUF ET BROCOLIS SAUTÉS

250 à 375 g de bifteck de ronde ou de surlonge	2 mL de sucre
1 gousse d’ail, émincée	Sel au goût
Trait de gingembre moulu	30 mL d’huile de sésame ou d’arachide
30 mL de sauce de soja, en deux lots de 15 mL	200 mL de fleurons de brocoli
30 mL de xérès sec, en deux lots de 15 mL	1 ou 2 carottes moy., tranchées en biais
125 mL de bouillon de bœuf	1 demi-oignon, coupé en quartiers minces
7 mL d’amidon de maïs	Riz cuit, chaud

Coupez le bœuf en tranches très minces (ceci seraplus facilesi vous lecongelez de 30 à 60 minutes) que vous placerez dans un bol en verre. Ajoutez l’ail, le gingem- bre, 15 mL de sauce de soja et 15 m L de xérès. Remuez pour e nduire. Laissez macérer le bœuf 30 minutes à la température ambiante.

Mélangez la saucede soja restante, le xérès, le bouillon, l’amidon, le sucre et le sel; réservez. Réglez la poêle à 180 °C/350 °F. Chauffez l’huile 1 minute. Égouttez la viande (jetez la mar inade) et mettez-la dans la poêle. Faites- la fr ire de 7 à

9 minutes afin qu’elle soit à po int. Sortez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Placez les légumes dans la poêle, couvrez et faites cu ire 3 minutes – ils doivent légèrement croquer sous la dent. Remuez au milieu de la cuisson. Réglez la poêle à 120 °C/250 °F. Mélangez la viande et les légumes, ajoutezle mélange de bouillon et chauffez pour que la sauce épaississe. Servez sur un lit de riz.

STEAK AU POIVRE

10 mL de poivre noir en grains ou de grains	15 mL de beurre ou de margarine
mélangés de poivre noir, vert et rose	1 oignon vert, coupé en rondelles

1 bifteck sans os de 250 à 375 g (contre-filet, longe)45 mL de bourbon ou de bouillon de bœuf 45 mL d’eau

Écrasez le poivre dans une poche de plastique, avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau à viande. Pressez uniformément le poivredans les deuxfaces de la viande. Réglez la poêle à 150 °C/300 °F. Faites cuire le bifteck 7 minutes par face pour mi- saignant, ou au goût. Retirez-le de la poêle et gardez-le au chaud.

Faites sauter l’oignon dans le beurre pendant 1 minute. Mélangez le bourbon (ou bouillon) et l’eau puis versez sur l’oignon. Faites cuire 2 minutes en remuant sans arrêt – ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Coupez la viande en portions. Remettez-la dans la poêle et nappez-la de sauce. Réchauffez-la 1 minute. À la cuiller, arrosez la viande de sauce lors du service.

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