Notice
Ετοιµασία των αµKελόφυλλων: Αφαιρέστε τα κοτσάνια αKό τα αµKελόφυλλα και ζεµατίστε τα, για 5 λεKτά σε µια κατσαρόλα µε νερό και λίγο λεµόνι. Βγάλτε τα αKό την κατσαρόλα και στραγγίστε τα. Ξεχωρίστε τα αµKελόφυλλα µεταξύ τους.
Γέµιση: ψιλοκόψτε τα υλικά µε την Kαρακάτω σειρά: την ντοµάτα, την Kράσινη KιKεριά, το κρεµµύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα ψιλοκοµµένα λαχανικά. Αλατίστε και KιKερώστε. Προσθέστε τα φύλλα µέντας και το χυµό λεµονιού. Μαγειρέψτε το µείγµα και Kροσθέστε το ρύζι αφού Kρώτα το Kλύνετε καλά. Ανακατέψτε αρκετά για να γίνει οµοιογενής η γέµιση. Προσθέστε 2 Kοτήρια βραστό νερό και αφήστε τη γέµιση να βράσει για 15 λεKτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη γέµιση να κρυώσει.
ΤοKοθετήστε µια κουταλιά της σούKας γέµισης στο κέντρο ενός αµKελόφυλλου. ΔιKλώστε τις άκρες Kάνω αKό τη γέµιση και τυλίξτε το φύλλο. ΤοKοθετήστε τα γεµισµένα αµKελόφυλλα µέσα στην κατσαρόλα. Γεµίστε την κατσαρόλα µε νερό έως ότου καλυφθούν εντελώς τα ντολµαδάκια. Μαγειρέψτε σε µέτρια φωτιά για 20 λεKτά. Σερβίρετε τους ντολµάδες κατά Kροτίµηση κρύους.
ΧΟΥΜΟΥΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ (Dουρές αDό ρεβίθια µε σουσάµι)100 γρ. ξηρά ρεβίθια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5 cl ταχίνι, 5 cl χυµό λεµονιού, 5 cl ζωµό, 1 σκελίδα σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο µα‰ντανό, KάKρικα.
Αφήστε τα ρεβίθια να µουλιάσουν για 12 ώρες. ΞεKλύνετε, τοKοθετήστε τα σε µια χύτρα και καλύψτε τα µε νερό. Βράστε τα σε χαµηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Στραγγίξτε τα και κρατήστε λίγο αKό το ζωµό τους. Ξεφλουδίστε τα ρεβίθια. Αναµείξτε τα ρεβίθια µε τα υKόλοιKα υλικά µέχρι το µείγµα να γίνει κρεµώδες. Ψιλοκόψτε τον µα‰ντανό και γαρνίρετε το µείγµα.
Εναλλαγή: Χούµους µε κόκκινες DιDεριές100 γρ. ξηρά ρεβίθια, 1 σκελίδα σκόρδου, ½ ψηµένη KιKεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού KάKρικα, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και KιKέρι.
Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου και κόψτε την KιKεριά σε µικρά κοµµάτια. ΤοKοθετήστε το σκόρδο, τα κοµµάτια KιKεριάς και τα ρεβίθια µέσα στο µKολ του µίξερ µαζί µε την KάKρικα και το ελαιόλαδο. Αναµείξτε τα όλα µαζί µέχρι να γίνει κρεµώδες το µείγµα. Αλατίστε και KιKερώστε. Αφαιρέστε το µαχαίρι και τοKοθετήστε το µείγµα στο ψυγείο.
ΧΑΒΙΑΡΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙΩΝ (ρωσική συνταγή)
500 γρ. Kαντζάρια, 50 γρ. βούτυρο, 30 γρ. ζάχαρη, ½ λεµόνι.
Πλύνετε τα Kαντζάρια και µαγειρέψτε τα για 30 λεKτά σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα Kαντζάρια και αναµείξτε τα για 15 λεKτά µέχρι να γίνουν Kουρές. Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το χυµό λεµονιού. Αναµείξτε και Kάλι για 30 δευτερόλεKτα. Ζεστάνετε το µείγµα µέσα στο µKολ σε
1 κολοκυθάκι, 1 µελιτζάνα, 1 ντοµάτα, ½ κρεµµύδι, 1 Kρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα σε κύβους. Μαγειρέψτε τα για 30 λεKτά σε νερό βραστό Kροσθέτοντας το αλάτι. Αναµείξτε όλα τα µαγειρεµένα λαχανικά µε το ελαιόλαδο για 20 έως 30 δευτερόλεKτα.
33