Yoghurt 
(programma 1) en kwark 
(programma 2)
Het geheim is een zachte warmte en lange fermentatie!
Door langdurig op een geschikte temperatuur en gedurende een bepaalde tijd de bereiding te verwarmen en te steriliseren, wordt de bereiding omgezet in yoghurt of in kwark.
FR
NL
DE
Keuze van de ingrediënten
Melk
Welke melk gebruiken?
Al onze recepten (tenzij anders vermeld) zijn op basis van koemelk. U kunt tevens plantaardige melk gebruiken, zoals bijvoorbeeld sojamelk, schapen- of geitenmelk. De stevigheid van de yoghurt zal echter verschillen naargelang de gebruikte melk. Van “rauwe melk” tot houdbare melk, de hieronder beschreven soorten melk zijn allemaal geschikt voor uw apparaat:
Vloeibaar |
|
|
|
|
|
| Stevig |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Halfvolle |
| Volle |
| Rauwe |
|
|
|
|
|
| ||||
| melk |
| melk |
| melk | ||
Kies bij voorkeur voor volle UHT melk met lange houdbaarheid.
Zowel rauwe melk (vers) als gepasteuriseerde melk moeten worden gekookt en de vellen dienen te worden verwijderd.
•gesteriliseerde melk met lange houdbaarheid: deze volle UHT melk stelt u in staat om de stevigste yoghurt te bereiden.
Als u halfvolle melk gebruikt, krijgt u minder stevige yoghurt. Het is echter wel mogelijk om halfvolle melk te gebruiken als u 1 tot 2 potjes poedermelk toevoegt.
•gepasteuriseerde melk: Deze melk produceert een romigere yoghurt met een klein velletje op de bovenkant.
•rauwe melk (hoevemelk): u moet deze melk zeker laten koken. Het is zelfs aangeraden om deze melk langer dan gebruikelijk te laten koken. Het is in feite zelfs gevaarlijk om deze melk te gebruiken zonder ze te koken. Vervolgens laat u de melk afkoelen voordat u ze in uw apparaat gaat gebruiken. Het wordt afgeraden om yoghurt op basis van rauwe melk opnieuw te gebruiken om yoghurt te maken.
•poedermelk: met poedermelk krijgt u zeer smeuiïge yoghurt. Volg de fabrikantvoorschriften vermeld op de doos.
23
