Breville JE95XL manual Trucs sur la façon de préparer les jus

Trucs sur la façon de préparer les jus

Tout ce que vous devez savoir sur les jus

Bien que les recettes contenues dans ce livret aient été créées avec la saveur, la texture et l’arôme au premier plan des préoccupations, les avantages lies à la santé ajoutent beaucoup au plaisir des sens.

95% du contenu en éléments nutritifs des fruits et légumes se trouve dans le jus. Les liquides extraits des fruits et des légumes frais constituent une partie importante d’un régime sain et bien équilibré. Le jus des fruits et légumes frais sont une source de vitamines et de minéraux facile à préparer. Les jus sont vite absorbés dans le système sanguin et c’est donc la manière la plus rapide pour le corps de digérer les éléments nutritifs.

Lorsque vous préparez vos propres jus, vous contrôlez ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les ingrédients et décidez si vous avez besoin de sucre, de sel ou d’autres saveurs comme le citron, le gingembre ou l’ail.

Les jus fraîchement extraits doivent être bus juste après leur préparation pour éviter toute perte du contenu en vitamines.

Préparation des fruits et légumes

•Si vous utilisez des fruits à peau dure ou non comestible comme les mangues, les goyaves, le melon ou l’ananas, pelez-les toujours avant l’extraction.

•Les agrumes peuvent être mis dans le Juice Fountain s’ils sont pelés auparavant.

•Tous les fruits contenant des noyaux ou des pépins comme les nectarines, les pêches , les abricots, les prunes et les cerises doivent en être débarrassés avant l’extraction.

•Une petite quantité de jus de citron peut être ajoutée au jus de pomme pour éviter qu’il brunisse.

Votre Juice Fountain fait du jus d’orange onctueux et revigorant. Pelez simplement les oranges et extrayez. (Mieux vaut les réfrigérer avant l’extraction).

Petit truc

La bonne technique

Lors de la préparation de jus provenant de divers ingrédients de textures variées, mieux vaut commencer par les ingrédients à texture plus tendre à basse vitesse pour ensuite passer à la vitesse haute pour les ingrédients à texture plus dure.

Si vous extrayez le jus d’herbes, de pousses ou de petits légumes verts feuillus, enveloppez-les ensemble pour former un paquet ou traitez-les en même temps qu’une combinaison d’ingrédients à basse vitesse pour obtenir de meilleurs résultats.

Si vous traitez des herbes ou des légumes verts feuillus individuellement, la production de jus sera faible en raison de la nature de l’extraction centrifuge; il est donc recommandé de traiter lesdits légumes avec une combinaison d’autres fruits et légumes.

Notez

Comment obtenir le bon mélange

Il n’est pas difficile de faire des jus au goût agréable. Si vous faites déjà vos propres jus, vous savez à quel point il est simple d’inventer de nouvelles combinaisons. Le goût, la couleur, la texture et les ingrédients sont très personnels. Pensez à quelques uns de vos aliments et saveurs favoris. Iraient-ils bien ensemble? Se contrediraient-ils? Certaines saveurs fortes peuvent en écraser d’autres plus subtiles. La règle la plus simple est de combiner les ingrédients pulpeux et féculents avec ceux qui contiennent plus de liquide.

Que faire de la pulpe

La pulpe qui reste après l’extraction du jus des fruits et légumes est constituée essentiellement de fibre et de cellulose qui, comme le jus, contiennent des éléments nutritifs vitaux nécessaires au régime quotidien et elle peut être utilisée de bien des façons. Cependant, comme le jus, la pulpe devrait être utilisée le jour même pour éviter la perte des vitamines.

L’achat et l’entreposage des fruits et des légumes

Lavez toujours les fruits et les légumes avant l’extraction.

•Servez-vous toujours de fruits et légumes frais.

•Pour économiser et obtenir des produits plus frais, achetez des fruits et des légumes de saison (voir le tableau des fruits et des légumes des pages 57 et 58).

•Lavez vos fruits et légumes avant de les entreposer pour les avoir à votre disposition au moment de la préparation des jus.

•La plupart des fruits et des légumes plus résistants peuvent être conservés à la température de la pièce. Les aliments plus délicats et périssables comme les tomates, les baies, les plantes feuillues, le céleri, les concombres et les herbes devraient être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur usage.

Tous les fruits et légumes produisent des quantités différentes de liquide. Cela demeure vrai même au sein du même groupe; par exemple, une portion de tomates peut produire plus de jus qu’une autre. Les recettes de jus n’étant pas exactes, les quantités précises d’un jus quelconque n’affectent pas spécialement la réussite d’un mélange particulier.

Pour toujours extraire la quantité maximale de jus, enfoncez toujours le poussoir lentement.

Notez

Il existe un certain nombre de recettes dans ce livret qui recommandent l’usage de la pulpe (voir la page 68). En dehors des recettes mentionnées ci-dessus, la pulpe peut servir à épaissir les plats cuits en cocotte ou les soupes. Dans le cas des fruits, on peut mettre la pulpe dans un bol recouvert de meringue et faire cuire au four pour préparer un dessert simple. En dehors de sa consommation, la pulpe peut servir

àpréparer du compost pour le jardin.

Lorsque vous vous servez de la pulpe, il se peut qu’il y reste encore des morceaux de fruits ou de légumes qui devraient être enlevés avant toute préparation de recettes.

Notez

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