Cuisson parconvection

ALIMENT	POSITION(S)	DURÉE DE
	DE LA	CUISSON
	GRILLE	(en
		minutes)

Agneau

Côtelettes d’agneau
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point	4f ou 5f	10-12
à point	4f ou 5f	11-13

Viandes hachées

Galettes de bœuf haché, de porc
ou d'agneau*
³⁄₄" (2 cm) d’épaisseur
bien cuit	5f ou 6f*	15-18

Poulet

Poulet
morceaux non désossés (2" à	4f	25-35
2¹⁄₂" [5 cm à 6,3 cm])
morceaux désossés (4 oz	4f ou 5f	12-15
[113 g])

Poisson

Darne de poisson de
¹₂ " à ³⁄₄" (1,25 à 2 cm)
d'épaisseur	4f	6-12
Filet	4f	5-10

*Placer jusqu’à 12 galettes, espacées de façon égale, sur la grille de la lèchefrite. Pour que le boeuf soit bien grillé à l'extérieur mais que la cuisson soit bleue à l'intérieur, utiliser la grille 6. La cuisson du premier côté à avoir été grillé devrait prendre environ 2 à 3 minutes. La cuisson du 2e côté devrait prendre environ 5 à 6 minutes. On peut s'attendre à une quantité modérée de fumée durant la cuisson au gril.

Un “f” placé après un numéro de position de grille indique que l'on doit utiliser la grille plate et non la grille déployante.

Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à maintenir une température constante dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, tout en conservant l'humidité.

La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les températures de cuisson à 25°F (14°C) et la durée de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent en cas d'utilisation du rôtissage par convection, surtout pour les gros rôtis et dindes.

■Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillant.

■Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du four seulement lorsque c'est nécessaire.

■Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'aliment.

■Vérifier la cuisson des aliments quelques minutes avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dents par exemple.

AVERTISSEMENT

Risque de brûlures

Utiliser des mitaines de four pour retirer la sonde thermométrique.

Ne pas toucher l'élément du gril.

Le non-respect de ces instructions peut causer des brûlures.

■Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits.

Cuisson au fourpar convection

A. Ventilateur de convection

B. Élément de convection (dissimulé)

L’élément de convection est dissimulé dans le panneau arrière de la cavité du four et assisté par le ventilateur de convection pour assurer un chauffage efficace et équilibré.

La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles pour permettre une circulation plus uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être allonger la durée de cuisson.

Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs types différents d’aliments, veiller à choisir des recettes nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace d’au moins 1" (2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois du four.

Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, l'élément de convection, de cuisson au gril et l’élément CleanBake™ chauffent tous la cavité du four. Après le préchauffage, l’élément de convection, l'élément de cuisson au gril et l’élément CleanBake™ s’allument et s’éteignent par intermittence pour maintenir le four à température pendant que le ventilateur fait circuler l’air chaud.

Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four par convection, le ventilateur s’éteint immédiatement lorsque la porte est ouverte et s’allume immédiatement lorsque la porte est fermée. Les éléments de cuisson par convection, de cuisson au four et de cuisson au gril s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après la fermeture de la porte.

■Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Il peut aussi être nécessaire de réduire la durée de cuisson.

ALIMENT

Poulet

Poisson