Fagor America SZ2L00002 brochure Mariscos y pescados

Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua.

•Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad.

•Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad.

•Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción.

•Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión.

•Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales. Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos.

Por ejemplo, si va a cocinar la falda de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29

minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas.

CARNE DE RES Y AVE		TIEMPO DE
	COCCIÓN APROX.
Carne de res/ternara,
asado o (brisket)	35	- 40 minutos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho	25	- 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media	10	- 15 minutos
Carne de res, carne mechada,
2 libras	10	- 15 minutos
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras	5	- 10 minutos
Carne de res, cecina	50	- 60 minutos
Cerdo, asado	40	- 45 minutos
Cerdo, costillas, 2 libras		15 minutos
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras	20	- 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos	20	- 25 minutos
Cordero, pierna	35	- 40 minutos
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media	10	- 15 minutos
Pollo, entero, 2-3 libras	12	- 15 minutos
Pollo, en presas, 2-3 libras	8	- 10 minutos
Gallinas de Cornualles, dos	8	- 10 minutos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave	10	- 15 minutos

Mariscos y pescados

•Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible.

•Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los mejillones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena.

•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen.

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