Fagor America SZ2L00002 brochure Viandes et volailles

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me à la cuisson.

•Lorsqu’on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés, suivre les temps données pour un récipient conventionnel.

GRAINS

QUANTITE D’EAU

TEMPS DE

(1 tasse)

APPROXIMATIVE

CUISSON

Riz bastami

1 1/2 tasses

5-7 minutes

Riz grain long

1 1/2 tasses

5-7 minutes

Riz complet

1 1/2 tasses

15-20 minutes

Riz sauvage

3 tasses

22-25 minutes

Orge perlé

3 tasses

15-20 minutes

BlÈ

3 tasses

15 minutes

Viandes et volailles

•Retirer toute la graisse visible de la viande ou des volailles. Si on prépa- re un morceau entier de viande, le couper de manière qu’il entre dans l’autocuiseur sans toucher les parois. La viande coupée en petits morceaux cuit plus vite.

•Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans 2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou d’olive, dans l’autocuiseur, sans met- tre le couvercle et avant d’ajouter es autres ingrédients. Ne pas surchar- ger l’autocuiseur, dorer la viande par groupes si nécessaire. Laisser égout- ter l’excès de graisse et commencer la recette.

•Toujours préparer la viande ou la volai- lle avec au moins 1/2 tasse de liquide. Si le temps de cuisson dépasse 15 minutes, mettre 2 tasses de liquide. Les viandes avec des conservants ou des salades doivent être recouvertes d’eau.

•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.

•Lorsqu’on prépare un bouillon con- centré ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau à la moitié de sa con-

tenance.

•Les temps exacts de cuisson varient en fonction de la qualité et de la quan- tité de viande ou de volaille à cuisiner. A moins que la recette indique autre chose, les temps de cuisson donnés le sont pour 1,5 kg de viande ou de volaille. De même, plus le morceau de viande est gros, plus le temps de cuisson est long.

•Après la cuisson, laisser que la pres- sion diminue naturellement.

•Lorsqu’on prépare de la viande ou de la volaille avec des légumes, il faut com- mencer par préparer la viande dans du bouillon ou autre liquide. Déduire du temps de cuisson recommandé pour la viande ou la volaille le temps de cuisson des légumes qui mettent le plus long- temps à cuire. Cuisiner la viande sous pression pendant ce temps. Eliminer la pression de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapi- de. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson sous pression pendant le temps recom- mandé pour les légumes. Eliminer la pression de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapi- de. Vérifier l’assaisonnement. Si on souhaite ajouter des légumes à cuisson rapide comme les petits pois ou des ceps, ne pas les cuire sous pression avec les autres légumes. Les ajouter dans l’autocuiseur avant de servir et faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

VIANDES ET

TEMPS DE CUISSON

VOLAILLES

APPROXIMATIF

Boeuf/veau, rôti

35-40 minutes

Boeuf/veau 3 cm de large

25-30 minutes

Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g

10-15 minutes

Boeuf, viande lardée 900 g

10-15 minutes

Boeuf, boulettes 450 à 900 g

5-10 minutes

Boeuf, viande séchée

50-60 minutes

Porc, rôti

40-45 minutes

FRANÇAIS

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