Blodgett MT1828E Réglages du Four Pour la Cuisson, Vitesse DU Convoyeur ET Température DU Four

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Utilisation

Réglages du Four Pour la Cuisson

Le temps de la courroie, la température du four et la circulation d’air jouent un rôle important pour la qualité du produit final obtenu par les fours à con- voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui suivent pour ajuster le temps de passage de la courroie et la température du four de votre unité. Si vous avez des questions concernant les autres ajustements du four, veuillez contacter votre re- présentant local des fours Blodgett.

VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE DU FOUR

La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la température du four sont les deux variables utili- sées pour bien régler votre four selon les exi- gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la température et le temps de cuisson optimal, effec- tuez de petites modifications tout en maintenant une variable constante. Par exemple, si la tempé- rature du four est de 238_C (460_F) et que la vi- tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais que la croûte de pizza n’est pas assez brune, aug- mentez la température à 246_C (475_F) et conser- vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si le centre de la pizza n’est pas complètement cuit, conservez la même température et augmentez le temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En général, il convient d’augmenter la température pour augmenter le brunissement des aliments et d’augmenter le temps de passage de la courroie pour augmenter la cuisson.

TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS

Pour assurer une température sécuritaire des ali- ments, leur température interne doit être mesurée immédiatement après que ces aliments sortent de la chambre de cuisson. La température interne d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di- rectives concernant les températures minimales varient d’un aliment à l’autre.

AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR

Glissez les plaques d’ajustement du dégagement des aliments au réglage le plus bas pour les ar- ticles de votre menu. Des plaques de dégagement plus basses réduisent la perte d’air chaud par les ouvertures de la chambre de cuisson.

En général, les réglages souhaités peuvent être pro- grammés sans pour cela modifier la programmation de la plaque thermique. La configuration du four ne

doit pas être modifiée à moins que les réglages de la température et de la durée de cuisson n’aient pas donné les résultats escomptés.

Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l’air pour mieux adapter le four à un aliment particulier. La plaque de circulation d’air, située au-dessus de la chambre de cuisson, comporte des trous qui peuvent être couverts par des plaques de blo- cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques selon vos besoins particuliers. Voici les directives générales pour ajuster les plaques de blocage. Voir la figure Figure 33.

1.Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et complètement refroidi.

2.Enlevez la plaque d’ajustement de l’écartement du produit de la section inactive du four.

3.Sortez du four la plaque de circulation d’air.

4.Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron- delles qui retiennent les plaques de blocage.

5.Ajustez les plaques.

6.Replacez les écrous à oreilles, les vis et les rondelles pour bien serrer les plaques de blo- cage dans leur nouvelle position. Faites un schéma du montage final pour une référence future.

7.Replacez la plaque de circulation d’air et la plaque d’ajustement de l’écartement du produit.

Les exemples qui suivent illustrent la régulation de la circulation d’air.

REMARQUE:La première moitié de la chambre du four a une grande influence sur la cuisson des aliments, tandis que la seconde moitié influence plutôt le brunissement.

DVous avez établi un bon temps et une bonne température de cuisson, mais vous désirez un meilleur brunissement. Glissez une des plaques de blocage pour découvrir une rangée de trous du côté de la sortie du four.

DLe fond de la pizza est brun doré mais le dessus est trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la sortie du four pour réduire le brunissement.

DLe centre de la pizza est encore mou et les garni- tures ne sont pas complètement cuites. Découvrez des rangées de trous à l’entrée de la chambre et fermez celle situées du côté de la sortie.

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Contents MT1828G and MT1828E Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières Canadian Oven Description and SpecificationsSpecifications MT1828G/AB MT1828E/AAEmergency Shut Down Switch --- on remote con Oven ComponentsOff in an emergency. Do not use for general shut down Part Description Qty Delivery and InspectionLocation Canadian installationsGeneral export and Australian installations Oven Location and VentilationOven Stand with Casters Oven AssemblyTriple Stacked Stacking the Ovens if applicable Double StackedConveyor Belt Speed Control GND DC Motor Optional Remote Computer Control Crumb PansUtility Connections --- Standards and Codes Pipe Nominal Size, Inches Length Gas ConnectionGAS Piping ExamplePressure Regulation and Testing Hose See View a GAS Hose RestraintMT1828G Canadian installations MT1828E Canadian installationsElectrical Connection Canadian Installations General safety tips Safety InformationSafety Tips What to do in the event of a power failureProgramming Programming the TemperatureCooking Computer Control DescriptionDisplay Information OperationAIR Flow Adjustments Oven Adjustments for CookingConveyor Speed and Oven Temperature Finished Product TemperaturesPlate Every Six Months CleaningDaily Every Three MonthsEvery 12 Months MT1828G Control Box Component LocationsMT1828E Possible Causes Suggested Remedy Troubleshooting GuideTroubleshooting Guide Description et Spécifications du Four Caractéristiques Et CanadaExportation et l’Australie Bande transporteuse. Ne pas utiliser pour l’arrêt normal Description et Composantes du FourDescription des Pièces Qté Livraison et InspectionAvertissement Implantation et aération du fourImplantation DU Four Aération DU FourBase DE Support DU Four Avec Roulettes Montage du FourSection Triple Superposition DES Fours si applicable Section DoubleLE Convoyeur Speed Control GND DC Motor ’ORDINATEUR DE Cuisson Détaché Plateaux Pour MiettesBranchements de Service --- Normes et Codes Exemple Longeur Dimensions nominales De conduit Pieds ftBranchement de Gaz Conduit DE GAZRéglage ET Test DE Pression Voir VUE a Retenue DU Tuyau DE GAZMT1828G Installations aux États-Unis et au Canada MT1828E Installations aux États-Unis et au CanadaRaccordement Électrique Installations aux États-Unis et au Canada ’arret d’urgence automatique Informations de SécuritéConseils DE Sécurité Que faire en cas de panne de secteurLA Procédé Programmer Identification DES CommandesPour programmer la temperature ’Ordinateur de CuissonAutres Messages DE L’AFFICHEUR UtilisationAjustement DE LA Circulation D’AIR Réglages du Four Pour la CuissonVitesse DU Convoyeur ET Température DU Four Température DES Aliments CuitsUtilisation Tou les trois mois NettoyageMise EN Garde QuotidiennementTou les 12 mois Emplacement des Composants du Boîtier de Commande MT1828E Causes Probables Suggestion Guide de DépannageGuide de Dépannage Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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MT1828E, MT1828G specifications

The Blodgett MT1828E and MT1828G are premium commercial convection ovens renowned for their exceptional performance and reliability in professional kitchens. Designed to meet the needs of busy restaurants, catering services, and other food service operations, these ovens are engineered with innovative technologies and features that enhance cooking efficiency and versatility.

One of the standout features of the MT1828E and MT1828G is their digital control system. This user-friendly interface allows chefs to set precise cooking times and temperatures, ensuring consistency in every dish. The digital display provides clear visibility of settings, making it easy to track the progress of meals and adjust parameters as necessary. Additionally, these ovens come equipped with programmable cooking options, enabling users to save and replicate their favorite recipes with just a few taps.

Both models boast a powerful convection fan that promotes even heat distribution throughout the cooking cavity. This results in faster cooking times and beautifully browned dishes, from roasts to baked goods. With a capacity for multiple racks, the MT1828E and MT1828G can accommodate large quantities of food, making them ideal for high-volume cooking environments.

In terms of construction, the Blodgett ovens feature a durable stainless steel exterior that not only enhances their aesthetic appeal but also ensures longevity and ease of maintenance. The interiors are designed to facilitate easy cleaning, reducing downtime in a bustling kitchen. Additionally, they are fitted with double-pane glass doors that provide visibility into the cooking process while minimizing heat loss.

Safety is paramount in commercial cooking equipment, and Blodgett has incorporated several safety features into these models. The ovens include automatic shut-off capabilities, which activate if the doors are left open or if the units overheat, ensuring safe operation even in the busiest environments.

The MT1828E and MT1828G are also energy efficient, helping to reduce utility costs without sacrificing cooking performance. The ovens utilize advanced insulation technology to maintain optimal heat retention, further promoting energy savings.

In summary, the Blodgett MT1828E and MT1828G convection ovens are designed to meet the rigorous demands of professional kitchens. With their digital controls, exceptional airflow, durable construction, and safety features, they stand out as reliable workhorses that can elevate any culinary operation. Whether baking, roasting, or reheating, these ovens offer the versatility and performance that chefs need to succeed.
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