Alto-Shaam 1767-SK manual Allgemein e Ric htlin ien zum Warm hal ten

BED IE N UNGSANWEISU NG EN

Allgemein e Ric htlin ien zum
Warm hal ten			Küchenpersonal
Che fs, Köche und anderes
wenden ver schiedene Zub ereitu ngsmet hod en an.
Die kor rekten Warmhaltet empera turen für eine
besti mmte Speise hängen vom Feuch tigkeit sgehalt,
der Dichte, Masse und der gewü nschten
Serv iertemper atur ab. Sic here Warmhalt e-
tempe raturen müssen auch Verdaulich keit
berücksichtig en, die die Länge der Warmhalt edauer
einer bestim mten Speise best immt.
Die Hal o-Heat erhä lt die maximale Feuchtigke it
der Spe ise, ohne Wasser oder Dampf zufüh ren zu
müss en. Durch Beibehaltun g des maxima len
natürlichen Feuchtigk eits geha lte s bleibt der
Gesc hmack der Speis e erha lten und ech ter.
Zusä tzlich zum Beib ehalten		des Feuchtigk eits-
gehaltes sorge n die sachten		Eigenschaft en der Halo-
Heat für eine einheitlic he Tempe ratur im Ofen, ohne
dass ein Geb läse erforderlich			ist , welch es wied er zu
weiteren Feuchtigkeitsverlu		sten auf Grun d von
Verdam pfung und Verduns tung führ t.
Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen
Schrank mit niedriger Temper atur zum Warmhalten
von heißen Speisen umgela gert wird , kann sic h
Kond ensation	auf dem Produkt und im Inn eren von
Kunststoffb ehältern nieders chlag en, die in
Selbs tbedienungsanwendu ngen ben utzt werden.
Wenn die Speise etwas Abdampfen kann , kann
dies es Prob lem eventuell ver mie den werd en. Um
die Sicherheit	und Qualität	fris ch geko chter Spe isen
zu präservie ren, darf für dieses Abdampfen				maximal
ein bis zwe i Minuten gewar tet werden.				sind mit
Die mei sten Halo-Heat- Warmh alt eöfen
einer Thermosta treg elu ng zwisc hen 16 und 93 °C
ausgest attet.	Wenn der Ofen über Ent lüftung s-
öffnungen verfügt, müss en dies e geschlossen
werden, um Feuchtig keitsv erlus te zu vermeid en,
oder geöffnet	werden, damit		die Speise knusp rig
bleibt.

WA R M H AL T E- TEM P E RATURBE	REI CH
FLEIS CH	CELSIUS
RINDE RBRATEN — Rare	54 °C
RINDE RBRATEN — Med/Well Done	68 °C
RINDE RBRUST	71 — 79 °C
CORN BEEF	71 — 79 °C
PASTRAMI	71 — 79 °C
PRIME RIB — Rare	54 °C
STE AKS — Gebra ten /Gebacke n	60 — 71 °C
RIP PCHEN — Rind oder Schwein	71 °C
KALB	71 — 79 °C
SCHI NKEN	71 — 79 °C
SCHWE IN	71 — 79 °C
LAMM	71 — 79 °C
GEFLÜGEL
HÜHNCHEN— Geb raten/Gebacke n	71 — 79 °C
ENTE	71 — 79 °C
PUTE	71 — 79 °C
ALLGE MEIN	71 — 79 °C
FISCH/MEEREST IERE
FIS CH — Gebraten/Gebacke n	71 — 79 °C
HUMMER	71 — 79 °C
GARNE LEN — Gebacken	71 — 79 °C
BACKWAR EN
BRO TE/B RÖTCHEN	49 — 60 °C
VER SCHIEDENE
KASSE ROLE N	71 — 79 °C
TEI G — Gäre n	27 — 38 °C
EIER —Setze i/Sp iege lei	66 — 71 °C
GEFRORE NE HAUP TSP EISEN	71 — 79 °C
VORSPE ISE N	71 — 82 °C
PASTA	71 — 82 °C
PIZZA	71 — 82 °C
KARTOFFE L	82 °C
FER TIG TELL ER	60 — 74 °C
SAUCE N	60 — 93 °C
SUP PE	60 — 93 °C
GEMÜSE	71 — 79 °C

DIE ANGEFÜHRT EN WARMHALTET EMPER ATUREN SIND NUR VOR GESCHLAG ENE RICHT LINIEN. ALLE SPEIS EN MÜSSEN AUF BAS IS DER PRODUK TKERNTEMPER ATUR WARMGEHALT EN WER DEN. BEI DEN ANFO RDERUNG EN AN DIE KERNTEMPER ATUR MÜS SEN IMMER ALLE LOKALEN GES UND HEIT S- ODER HYGIEEVO RSCHR IFT EN EINGEHALT EN WER DEN.

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