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Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal
wenden verschiedene Zubereitungsmethoden an.
Die korrekten Warmhaltetemperaturenfür eine
bestimmte Speise hängen vom Feuchtigkeitsgehalt,
der Dichte, Masse und der gewünschten
Serviertemperatur ab. Sichere Warmhalte-
temperaturen müssen auch Verdaulichkeit
berücksichtigen, die die Länge der Warmhaltedauer
einer bestimmten Speise bestimmt.
Die Halo-Heat erhält die maximale Feuchtigkeit
der Speise, ohne Wasser oder Dampf zuführen zu
müssen. Durch Beibehaltung des maximalen
natürlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der
Geschmack der Speise erhalten und echter.
Zusätzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeits-
gehaltes sorgen die sachten Eigenschaften der Halo-
Heat für eine einheitliche Temperatur im Ofen, ohne
dass ein Gebläse erforderlich ist, welches wieder zu
weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von
Verdampfungund Verdunstung führt.
Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen
Schrank mit niedriger Temperatur zum Warmhalten
von heißen Speisen umgelagert wird, kann sich
Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von
Kunststoffbehältern niederschlagen, die in
Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden.
Wenn die Speise etwasAbdampfen kann, kann
dieses Problem eventuell vermieden werden. Um
die Sicherheit und Qualität frisch gekochter Speisen
zu präservieren, darf für dieses Abdampfen maximal
ein bis zwei Minuten gewartet werden.
Die meisten Halo-Heat-Warmhalteöfen sind mit
einer Thermostatregelung zwischen 16 und 93 °C
ausgestattet. Wennder Ofen über Entlüftungs-
öffnungen verfügt, müssen diese geschlossen
werden, um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden,
oder geöffnet werden, damit die Speise knusprig
bleibt.
B E D I E N U N G S A N W E I S U N G E N
WARMHALTE-TEMPERATURBEREICH
FLEISCH CELSIUS
RINDER BRATEN — Rar e 54 °C
RINDER BRATEN — Med/Well Done 68 °C
RINDER BRUST 71 — 79 °C
CORN BEE F 71 — 79 °C
PASTRAM I 71 — 79 °C
PRIME RIB — R are 54 °C
STEAKS — Gebraten/Gebacken 60 — 71 °C
RIPPCH EN — Rind ode r Schwei n 71 °C
KALB 71 — 79 °C
SCHINKEN 71 — 79 °C
SCHWEI N 71 — 79 °C
LAMM 71 — 79 °C
GEFLÜG EL
HÜHNCH EN— Gebra ten/Ge backen 71 — 79 ° C
ENTE 71 — 7 9 °C
PUTE 71 — 7 9 °C
ALLGEMEIN 71 — 79 °C
FISCH/MEERESTIERE
FISCH — Gebraten/Gebacken 71 — 79 °C
HUMMER 71 — 79 °C
GARNELE N — Gebacke n 71 — 79 °C
BACKWAR EN
BROTE/ BRÖTCHE N 49 — 60 °C
VERSCHIEDENE
KASSER OLEN 71 — 79 °C
TEIG — Gären 27 — 38 °C
EIER —Se tzei/Sp iegele i 66 — 71 °C
GEFROR ENE HAUPT SPEISE N 71 — 79 °C
VORSPE ISEN 7 1 — 82 °C
PASTA 71 — 82 °C
PIZZA 71 — 82 °C
KARTOFF EL 8 2 °C
FERTIGTELLER 60 — 74 °C
SAUCEN 6 0 — 93 °C
SUPPE 60 — 93 °C
GEMÜSE 71 — 79 ° C
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