•Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson émaillés. Certains verres, la faïence et autres ustensiles émaillés peuvent casser lors de changements soudains de température.
•Les poignées des ustensiles ne doivent pas être desserrées ni cassées.
•Elles ne doivent pas être assez lourdes pour faire incliner le plat.
•Ne pas utiliser de grilles de four sur la cuisinière. Ces grilles empêchent une combustion complète et peuvent faire en sorte que le taux de monoxyde de carbone soit supérieur aux limites acceptables.
•Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire. Utiliser un wok à fond plat.
Caractéristiques des matériaux des plats
Type | Réponse de la | Utilisation |
| température |
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Aluminium | Chauffe et | Friture, braisage, |
| refroidit | rôtissage |
| rapidement |
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Fonte | Chauffe et | Cuisson à feu |
| refroidit | doux, friture |
| rapidement |
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Cuivre avec | Chauffe et | Gastronomie, |
étain | refroidit | sauces au vin, |
| rapidement | plats aux oeufs |
Métal émaillé | Selon le métal | Cuisson à feu |
| de base | doux |
Chauffe et | Cuisson à feu | |
| refroidit | doux |
| rapidement |
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Acier inoxydable | Chauffe et | Soupes, sauces, |
| refroidit à une | légumes, cuisson |
| vitesse | générale |
| modérée |
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Wok
Pour éviter le basculage, utiliser un récipient à fond plat. Déterminer si le plat possède un fond plat.
1.Faire tourner une règle le long du fond du récipient. S’il n’est pas plat, des écarts entre le fond du récipient et le rebord de la règle apparaîtront.
2.Une petite rainure ou marque sur le récipient n’affecte pas les durées de cuisson. Cependant, s’il y a un écart, des cernes ou que le fond du récipient est inégal, la cuisson est inefficace et dans certains cas, l’eau ne bouillera pas.
Utiliser un récipient à fond plat
Préparation à la cuisson
Retrait des articles rangés dans le four
Retirer tous les plats et autres ustensiles de cuisson rangés dans le four. Les articles rangés dans le four peuvent être endommagés ou endommager le four.
Retrait des articles rangés dans le four
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