Black & Decker B6000CUC Entiers, Plus d’éléments nutritifs que la farine tout, Texture uniforme

FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS

FARINE ET AUTRES GRAINS

Blé concassé	Le blé concassé a une texture très grossière.
	Il consiste en des grains de blé coupés en
	fragments angulaires. Il donne une saveur de
	noix et une texture croquante aux pains à grains
	entiers.
Farine auto-levante	Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la
	farine auto-levante. La farine auto-levante
	renferme des agents de levage qui nuiront à la
	confection du pain et des gâteaux.
Farine de blé entier	La farine de blé entier est faite à partir de grains
	de blé entiers décortiqués, qui renferment le son
	et le germe. Cette farine, riche en fibres, contient
	plus d’éléments nutritifs que la farine tout-
	usage et la farine panifiable. Les pains faits avec
	cette farine sont habituellement plus petits et
	plus lourds que les pains blancs. Dans un grand
	nombre de recettes, on mélange la farine de blé
	entier avec de la farine blanche ou du gluten de
	froment élastique pour produire un pain plus
	haut et à texture légère.
Farine de seigle	La farine de seigle doit toujours être mélangée
	avec une grande quantité de farine de blé, car
	elle ne renferme pas assez de gluten pour
	permettre de produire une miche bien gonflée et
	à texture uniforme.
Farine panifiable	La farine panifiable, riche en gluten/protéines,
	a habituellement une concentration en gluten
	plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation
	de farine panifiable améliore le volume et la
	structure des miches. Utiliser de la farine
	panifiable pour tous les cycles de cuisson de pain
	à la levure.
Farine tout-usage	La farine tout-usage est un mélange de farines
	raffinées de blé tendre et de blé de force qui
	convient parfaitement aux préparations rapides
	pour pain et aux gâteaux.

Gluten de froment	Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a
élastique	été traitée pour en retirer presque tout l’amidon
	afin de produire un contenu en protéines très
	élevé. (Le gluten est la protéine du blé qui rend
	la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten
	dans la plupart des magasins d’alimentation
	naturelle et dans le rayon des produits de
	boulangerie de nombreux supermarchés. On
	l’utilise parfois en petite quantité avec des farines	FRANÇAIS
	denses et faibles en gluten (par exemple de blé
	entier) pour augmenter le volume et alléger la
	texture.
Mélange à	Le mélange à sept céréales est une combinaison
sept céréales	de blé concassé, d’avoine, de son, de seigle, de
	semoule de maïs, de graines de lin et de millet
	décortiqué.
Semoule de maïs et	La semoule de maïs et la farine d’avoine sont
farine d’avoine	faites à partir de maïs blanc ou jaune moulu
	grossièrement et de flocons d’avoine ou d’avoine
	épointée. Elles sont principalement utilisées pour
	rehausser la saveur et la texture du pain.
Son	Le son (non traité) est la partie extérieure dure
	des grains de blé ou de seigle qui est séparée de
	la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent
	ajouté au pain en petites quantités pour le rendre
	plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert
	également à rehausser la texture du pain.

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