Conservation de la farine
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais pour éviter qu'elles ne s'altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la pièce avant de l'utiliser.
Note : Les farines, quoique d'apparence semblable, peuvent avoir des propriétés très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, stockés, etc. Vous devrez
LEVURE
La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain agissent rapidement. Il N'EST PAS RECOMMANDÉ d'utiliser de la levure fraîche (à gâteau) avec la machine à pain.
S'assurer que la levure n'est pas périmée en vérifiant sa date d'expiration. Une fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant du contenu
Note : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont conçues pour l’utilisation de levure pour machine à pain. Consulter le tableau
Tableau de conversion pour la levure à action rapide
3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide 4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide 6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide 10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide 13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide
Levure pour cycle de cuisson rapide
Le cycle Pain blanc à cuisson rapide réduit le temps de préparation des pains blancs d’environ 1 heure. Le pain sera
AUTRES REMARQUES RELATIVES AUX INGRÉDIENTS
Important : La mesure exacte des ingrédients constitue la partie la plus importante de la cuisson. C’est ce qui fera en sorte que le pain aura une bonne texture et une bonne consistance. Il faut s’assurer de mesurer tous les ingrédients avec une grande précision.
Bicarbonate de | Le bicarbonate de sodium est un autre agent de |
sodium | levage, qu’il ne faut pas confondre avec la levure |
| chimique et qui ne doit pas remplacer |
| plus, le bicarbonate de sodium ne demande pas |
| de période de levage avant la cuisson, puisque la |
| réaction chimique survient au cours de la cuisson. |
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Gras | La graisse émulsifiable, le beurre et l’huile |
| attendrissent la texture des pains à la levure. Le |
| pain français doit sa croûte et sa texture uniques |
| à l’absence de gras ajouté. Toutefois, les pains qui |
| contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. |
| S’il faut utiliser du beurre directement sorti du |
| réfrigérateur, le couper en petits morceaux afin qu’il |
| se mélange mieux au cours du pétrissage. |
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Levure chimique | La levure chimique à double action est un agent |
| de levage utilisé dans les pains à cuisson rapide et |
| les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas |
| de période de levage avant la cuisson, parce que la |
| réaction chimique se produit au moment de l’ajout |
| des ingrédients liquides et pendant la cuisson. |
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Liquides | Pour la plupart des pains, utilisez l’eau qui est de |
| 80° à 90 °F (27 °C à 32 °C); pour les pains éclairs, |
| utilisez de l’eau de 110 °F à 120 °F (43,3 °C à 48,9 |
| °C). Les liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, |
| entier et écrémé), l’eau ou une combinaison de |
| lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour |
| préparer du pain. Le lait améliore la saveur, confère |
| une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte, |
| tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus |
| croustillante. Vous pouvez aussi utiliser du jus de |
| légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de |
| pommes de terre pour faire varier la saveur. |
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Œufs | Les œufs confèrent une texture riche et veloutée |
| à la pâte à pain et aux gâteaux. Lorsque la recette |
| demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la |
| température de la pièce, utiliser des œufs de calibre |
| gros. |
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FRANÇAIS
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