UTILISATION DU GRIL
INSTRUCTIONS D’ALLUMAGE/CUISSON SUR GRIL
POUR ALLUMER DES BRÛLEURS LATÉRAUX DOUBLES (Modèles 48BQR seulement) (suite)
Allumage des brûleurs latéraux avec une allumette :
Tenez uneallumette de pochette allumée près des ports du brûleur et tournez le bouton de réglage dans le sens antihoraire pour le mettre sur « HI ». Retirez la main dès que le brûleur s’allume. Mettez le bouton de réglage sur le niveau désiré.
Remarque :
Il se peut qu’un léger crépitement ou flash se produise au niveau des ports de brûleur quelques secondes après que le brûleur soit éteint. Ce bruit d’extinction est normal dans le cas du gaz propane.
Brûleurs latéraux :
Votre nouvel appareil est équipé de brûleurs similaires à ceux que l’on util-
ise dans les restaurants. Ces brûleurs sont conçus pour être extrêmement faciles nettoyer et régler. Ne faites jamais fonctionner le brûleur sans son capuchon (Fig. 29).
Capuchon
FIG. 29 | à |
GRIL : |
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Chaque section du gril consiste en un gros brûleur en acier inoxydable, une série |
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d’écrans thermiques en acier inoxydable, une série de tiges en céramique encastrées |
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dans une radiant en acier inoxydable, et une grille adiathermique en acier inoxydable. |
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Chaque brûleur est prévu pour 25 000 BTUH. Sous chaque brûleur se trouve un écran |
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thermique en acier inoxydable qui réfléchit la chaleur utile vers le haut, vers la zone de |
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cuisson, et réduit la température du |
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se trouvent des radiants en acier inoxydable qui entourent les tiges en céramique et |
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protègent les ports du brûleur de tout blocage potentiel (Fig. 30). | FIG. 30 |
Le gril est livré avec des tiges en céramique. Du fait de la porosité des tiges en céramique,
leur rendement est meilleur car elles peuvent mieux capturer la chaleur émanant des brûleurs du gril. Les tubes possèdent aussi la masse thermique nécessaire pour assurer une performance de cuisson uniforme. Les éruptions de flammes sont contrôlées du fait que les tiges en céramique rayonnantes empêchent la graisse d’atteindre les flammes et de prendre feu. La chaleur intense engendrée par ce système produit une vraie saveur de grillade car les matières grasses et les jus sont amenés à la surface des aliments et caramélisés. La décoloration des grille est normale après utilisation.
REMARQUES SUR LA CUISSON DIRECTE/INDIRECTE :
La cuisson directe implique de place les aliments sur les grilles sur les brûleurs allumés. Utilisez cette méthode pour les aliments qui prennent moins de 20 minutes à cuire ou pour saisir des aliments plus gros au début de la cuisson qui seront alors cuits indirectement pour finir. Placez les aliments sur la surface préchauffée et laissez- les jusqu’à ce qu’ils ne collent plus. Les retourner trop tôt ou trop souvent est l’une des erreurs de gril les plus courantes. Ne vaporisez jamais d’eau sur le gril ou dans la graisse. Le Grease Management System™ (Système de gestion de graisse) breveté réduit les flammes en canalisant la graisse à l’écart de la flamme. Utilisez une ther- momètre pour viande pour obtenir la cuisson désirée et retirez les aliments un degré inférieur à la manière dont vous les appréciez étant donné que la période de repos avant de découper ou de consommer augmentera la température.
La méthode de cuisson indirecte est une alternative répandue par rapport à la méthode directe. Elle consiste à utiliser la chaleur provenant des brûleurs adjacents pour cuire les aliments, ce qui évite souvent de les cuire ou braiser excessivement. Les aliments les plus appropriés pour ce type de cuisson comprennent les pains et les morceaux plus épais de poulet ou de steak. La cuisson indirecte implique de placer les aliments sur les grilles lorsque les brûleurs en dessous ne sont pas allumés et de fermer le couvercle du gril pour créer un effet de four. Tous les aliments que vous rôtissez normalement au four peuvent être grillés à perfection avec la méthode de chauffage indirect. Préchauffez les brûleurs entourant les aliments à cuire. Utilisez le gril pour maintenir les ali- ments et ajoutez de l’eau ou du bouillon de poule dans le plat pour empêcher les jus naturels de brûler ou de s’évaporer.
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