Fagor America SHA-730 X manual Rôtissage à convection, Conseils rapides et faciles

Fonctionnement du four

Modes four

Rôtissage à convection

Tableau 4 : rôtissage à convection

Le rôtissage à convection utilise la chaleur des éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le ventilateur.

Viandes	P oids	Temp.	P osition
		four
	(lb)		grille
		(°F)
B oeuf
C ôte de boeuf	4 - 6	325	2
Rosbif de faux-	4 - 6	325	2
filet (sans os)

Temps	Temp. interne
rôtis s age*
	(°F )
(min par lb)
24-30	145 (med
27-33	saignant)
	160 (médium)
22-30	145 (med
27-33	saignant)
	160 (médium)

Figure 12 : rôtissage à convection

Le mode rôtissage à convection est idéal pour cuire les coupes de viande tendres et la volaille.

Avantages de rôtissage à convection

•Cuisson jusqu’à 15 % plus rapide que le rôtissage/ cuisson standard.

•Brunissage riche et doré.

Pour de meilleurs résultats

•Utiliser la température indiquée dans la recette.

•Vérifier la cuisson plus tôt car le temps de rôtissage est réduit jusqu’à 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection pour des exemples.

•Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs à cuisson.

•Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le four pour le rôtissage ou un plat peu profond, non couvert.

•Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.

•Si la viande est brunie comme désiré, mais pas assez cuite, une petite bande d’aluminium peut être placée sur la viande pour empêcher de trop brunir.

•Laisser la viande reposer couverte de 10 à 15 minutes après le retrait du four.

Conseils rapides et faciles:

Conversion de cuisson standard à

rôtissage à convection

•NE PAS changer la température de la recette.

•Utiliser les temps de rôtissage donnés au tableau à droite.

P ointe de	3 - 6	325	2	22-28
surlonge (sans				27-33	145 (med
os)					saignant)
					160 (médium)
F ilet	2 - 3	425	2	15-25	145 (med
					saignant)
P orc
Longe de porc	5 - 8	350	2	20-30	160 (médium)
(sans os ou
avec os)
É paule	3 - 6	350	2	25-35	160 (médium)
Volaille
P oulet - entier	3 - 4	375	2	12-18	180
Dinde non	12-15	325	1	10-14	180
farcie**
Dinde non	16-20	325	1	9-11	180
farcie**
Dinde non	21-25	325	1	6-10	180
farcie**
P oitrine	3 - 8	325	1	15-20	170
P oulet de	1 - 1 ½	350	2	45-75 total	180
C ornouailles
Agneau
Demi gigot	3 - 4	325	2	25-30	160 (médium)
				30-35	170 (bien cuit)
Gigot entier	6 - 8	325	1	25-30	160 (médium)
				30-35	170 (bien cuit)

ment selon la forme de la viande et sont en fonction des viandes décongelées.

**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température minimale sécuritaire pour la farce dans la dinde est de 165 °F.

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