Fagor America SHA-730 X manual Gril à convection, Tableau 4 gril à convection

Fonctionnement du four

Modes four

Gril

Le gril utilise une chaleur intense radiée de l’élément supérieur :

Gril à convection

Le gril à convection est semblable au gril. Il combine la chaleur intense de l’élément supérieur avec la chaleur circulée par le ventilateur.

Figure 10 : gril

Le mode gril est idéal pour cuire des coupes de viandes minces et tendres (1 po ou moins), volaille et poisson ainsi que pour brunir pains et casseroles.

Avantages du gril

•Cuisson rapide et efficace.

•Cuisson sans ajout de gras ou de liquides.

•Brunissage pendant la cuisson

Pour de meilleurs résultats

•Ne pas préchauffer le four.

•Steaks et côtelettes doivent avoir au moins 3/4 po d’épaisseur.

•Badigeonner poisson et volaille avec du beurre ou de l’huile pour empêcher de coller.

•Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le four.

•Ne pas couvrir la grille de la lèchefrite avec du papier aluminium. Elle est conçue pour drainer les gras et les huiles de la surface de cuisson empêchant la fumée et les éclaboussures.

•Tourner les viandes une fois à mi-cuisson du temps de cuisson recommandé (voir le tableau gril pour des exemples).

•Pour brunir des mets, utiliser seulement des plats en céramique vitrifiée comme Corningware® ou en métal.

•Ne jamais utiliser du verre résistant à la chaleur (Pyrex®) ; il ne peut tolérer les températures élevées.

TOUJOURS GRILLER AVEC LA PORTE FERMÉE

Tableau 3 : gril

Aliments et	P os ition	R églage	Temp.	Temps	Temps
			interne	c ôté 1	c ôté 2
épais seur	de grille	du gril
			(°F )	(min)*	(min)*
B oeuf
Steak (3/4 à 1 po)
médium saignant	3	5	145	5-7	4-6
médium	3	5	160	6-8	5-7
bien cuit	3	5	170	8-10	7-9
Hamburger(3/4 à 1 po)
bien cuit	3	5	160	7-9	5-7
Volaille
P oitrine (avec os)	3	3	170	14-16	14-16
C uisses	3	3	180	14-16	11-13
P ork
C ôtelettes (1 po)	3	5	160	7-9	5-7
S aucisses fraîches	3	5	160	5-7	3-5
Tranche de jambon
(1/2 po)	3	5	160	3-5	4-6
Fruits de mer			C uire
Filets de poisson(1 po)	3	4	jusqu'à	10-14	Ne pas
Beurrés			opacité et		tourner
			que l'aliment
			se défasse
			facilement
			avec une
			fourchette
Agneau
C ôtelettes 1 po	3	5	145	5-7	4-6
médium saignant
médium	3	5	160	6-8	5-7
bien cuit	3	5	170	8-10	7-9
P ain
À l'ail 1 po	3	5		4-6
Tranches

Figure 11 : gril à convection

Le mode gril à convection est idéal pour cuire des coupes de viande épaisses et tendres ; volaille et poisson. Il n’est pas recommandé pour brunir du pain, des casseroles et autres aliments.

Avantages du gril à convection en plus de ceux du gril standard

•Cuisson plus rapide que le gril standard Pour de meilleurs résultats

•Ne pas préchauffer le four.

•La viande doit avoir au moins 1 1/2 po d’épaisseur.

•Tourner les viandes une fois à mi-cuisson du temps de cuisson recommandé (voir le tableau gril à convection pour des exemples).

•Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le four.

•Ne pas couvrir la grille de la lèchefrite avec du papier aluminium. Elle est conçue pour drainer les gras et les huiles de la surface de cuisson empêchant la fumée et les éclaboussures.

•Saler après la cuisson

TOUJOURS GRILLER À CONVECTION AVEC LA PORTE FERMÉE

Tableau 4 : gril à convection

Aliments et	P os ition	R églage	Temp.	Temps	Temps
			interne	c ôté 1	c ôté 2
épais s eur	de grille	du gril
			(°F )	(min)*	(min)*
B oeuf
Steak (1-½ po ou
plus)	2	450	145	12-14	11-13
médium saignant	2	450	160	15-17	13-15
médium	2	450	170	18-20	16-17
bien cuit
Hamburger (plus que
1 po)	3	550	160	11-13	8-10
bien cuit
Volaille
P oitrine (avec os)	3	450	180	13-15	10-12
			(C uisse)
C uisses	3	450	170	14-16	12-14
P orc
C ôtelettes (1¼ po	2	450	160	12-14	13-15
ou plus)
S aucisses fraîches	3	450	160	4-6	3-5

*Temps de gril et gril à convection sont approximatifs et peuvent varier.

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