Fagor America SHA-730 X Fonctionnement du four Modes four, Cuisson, Conseils pour cuisson rapide

Fonctionnement du four

Modes four

Cuisson

La cuisson s’effectue avec de l’air chaud, sec. Les éléments supérieur et inférieur font un cycle pour maintenir la température du four.

Figure 8 : cuisson

Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer une variété d’aliments, de pâtisseries aux casseroles ainsi que pour rôtir les viandes.

Pour de meilleurs résultats

•Pour la cuisson sur deux grilles ou plus, utiliser la cuisson à convection.

Conseils pour cuisson rapide :

Conversion de la cuisson standard à

convection

•Reduce recipe temperature by 25° F.

•Check food for doneness early:

Si la recette demande	Vérifier la cuisson
1 à 15 min.	3 min. plus tôt
16 à 30 min.	5 min. plus tôt
31 min. à 1 h	10 min. plus tôt

*La température de cuisson à convection est 25 °F de moins que celle recommandée sur les emballages ou dans les recettes. La température de ce tableau a été réduite de 25 °F.

**Ce tableau est un guide. Les durées réelles dépen dent des mélanges ou des recettes. Suivre la recette ou les directives de l’emballage et réduire la température de façon appropriée.

***Pour la cuisson à convection sur deux grilles, utiliser les positions 1 et 3. Pour trois grilles, posi tions 2, 3 et 4.

Cuisson à convection

La cuisson à convection est semblable à la cuisson. Dans ce cas, la chaleur provient d’un troisième élément derrière la paroi. La principale différence de la cuisson à convection est que la chaleur circule dans le four à l’aide d’un ventilateur.

Figure 9 : cuisson à convection

Le mode cuisson à convection est idéal pour cuire de grandes quantités d’aliments sur plusieurs grilles. Utilis- er pour préparer biscuits, pâtisseries, pains, goûter et hors-d’oeuvre, etc. NE PAS utiliser pour les viandes, mais plutôt le rôtissage à convection.

Avantages de la cuisson à convection

•Légère diminution du temps de cuisson.

•Cuisson à 3 grilles.

•Volume plus élevé (produits à levure plus haut)

•Plus d’aliments cuisinés à la fois.

Pour de meilleurs résultats

•Réduire la température de la recette de 25 °F. Voir le tableau de cuisson à convection pour des exemples.

•Placer les aliments dans des plats peu profonds non couverts, comme une tôle à biscuits.

•Centrer les plats d’un côté à l’autre sur la grille.

•Ne pas utiliser la cuisson à convection pour les crèmes anglaises, quiches, tartes à la citrouille ou gâteau au fromage. Ces produits ne profitent pas de la chaleur à convection. Utiliser plutôt la cuisson

standard.

Tableau 2 : tableau de cuisson à convection

	P os ition	Temp.*	Temps de
Aliments		(four	c uis s on à
	de grille	préc hauffé)	c onvec tion*
		°F	(min)
Gâteau
P etits gâteaux	2	325	17-19
Gâteau bundt	1	325	37-43
Gâteau des anges	1	325	35-39
Tarte
2 croûtes, fraîches, 9po	2	350 - 400	45-55
2 croûtes, fruits	2	350	68-78
surgelés, 9 po
B is c uit
S ucre	2	325 - 350	6-11
Brisures de chocolat	2	325 - 350	8-13
C arrés au chocolat	2	325	29-36
(brownies)
P ains
P ain à levure, 9 x 5	2	350
P etits pains à levure	2	350 - 375	18-22
P ain rapide	2	325 - 350	12-15
8x4	2		45-55
Biscuits	2	350 - 375	11-15
Muffins	2	400	15-19
P iz z a
S urgelée	2	375 - 425	23-26
F raîche	2	400 - 425	12-15

Français • 9