Entretien et nettoyage de la table de cuisson, Mesures

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Observez les instructions suivantes pour mettre en conserve

Mesures

Juste!

Faux!

Note : Les ustensiles de mise en conserve à fond plat sont requis avec les surfaces en vitrocéramique.

Nous ne vous recommandons pas d’utiliser des ustensiles de cuisson qui ont plus de

2,5 cm (1 po) de diamètre de plus que celui de la surface de cuisson pour la plupart des cuissons en surface. Cependant, vous pouvez utiliser un ustensile plus large quand vous cuisez au bain-marie ou à l’autoclave. En effet, la température de l’eau qui bout (même sous pression) ne peut pas endommager la surface en vitrocéramique située autour de la surface chauffante.

NÉANMOINS, N’UTILISEZ JAMAIS D’USTENSILE DE MISE EN CONSERVE OU D’USTENSILE DE CUISSON DE GRAND DIAMÈTRE POUR FAIRE FRIRE OU BOUILLIR DES ALIMENTS AUTRES QUE DE L’EAU. La plupart des sirops et mélanges de sauce, et toutes les catégories de produits frits, cuisent à une température beaucoup plus élevée que celle de l’eau

qui bout. De telles températures peuvent endommager les surfaces en vitrocéramique.

Assurez-vous que l’ustensile de mise en conserve puisse bien aller au centre de la surface chauffante. Si la surface de vitrocéramique ou son emplacement ne permetent pas à l’ustensile de mise en conserve de se trouver au centre de la surface chauffante, utilisez un ustensile de diamètre plus petit pour obtenir de bons résultats.

Vous devez utiliser un ustensile de mise en conserve à fond plat. N’utilisez jamais d’ustensile à fond ondulé ou à collerette (souvent rencontrés parmi les ustensiles émaillés). Ils n’entrent pas suffisamment en contact avec la surface de cuisson et nécessitent beaucoup de temps pour faire bouillir de l’eau.

Pour faire des conserves, utilisez des recettes et des procédés obtenus de bonnes sources. Vous trouverez de bonnes recettes et procédés chez le fabricant de votre ustensile de mise en conserve, chez le fabricant de pots de

verre, comme Ball et Kerr, et au service d’extension du Ministère de l’agriculture des Etats-Unis d’Amérique.

Vous devez vous souvenir que la mise en conserve est un procédé qui occasionne beaucoup de vapeur. Pour éviter de vous brûler avec la vapeur, faites bien attention quand vous mettez en conserve.

REMARQUE : Si votre maison est alimentée par du courant à basse tension, la mise en conserve peut prendre plus de temps que prévu, même si vous suivez soigneusement toutes les instructions. Vous raccourcirez ce processus en :

(1)utilisant un autoclave, et

(2)commençant vos opération avec de l’eau provenant de votre robinet d’eau chaude, pour accélérer le processus de chauffage des grandes quantités d’eau.

ATTENTION :

■Pour mettre en conserve en toute sécurité, vous devez détruire les micro-organismes nuisibles et sceller hermétiquement les pots. Pour mettre en conserve dans un ustensile à bain-marie, vous devez faire bouillir l’eau doucement pendant tout le temps requis. Pour mettre en conserve dans un autoclave, vous devez conserver la pression pendant tout le temps requis.

■Après avoir règlé la température, vous devez faire bien attention de conserver le niveau requis de bouillonnement ou de pression pendant le temps requis.

■Comme vous devez vous assurer de respecter le processus de mise en conserve pendant tout le temps requis, sans aucune interruption, ne mettez jamais en conserve sur la surface de cuisson si votre ustensile de mise en conserve n’a pas un fond plat.

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