840130200 FRv00.qxd 7/29/04 1:13 PM Page 26
Bâtonnets de poulet
1350 g (3 livres) de blancs de poulet sans peau, désossés, coupés en lamelles de 1 cm ( 1⁄2 po)
1 œuf, battu
250 ml (1 tasse) de babeurre
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) d’ail en poudre
250 ml (1 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de chapelure assaisonnée
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika
1,25 ml (1⁄4 de c. à thé) de poivre noir 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
Mettre les lamelles de poulet dans un grand sac en plastique hermétique et refermable. Dans un petit bol, mélanger l’œuf, le babeurre et l’ail en poudre. Verser le mélange dans le sac sur le poulet fermer le sac, bien secouer pour enrober.. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans un autre grand sac en plastique hermétique et refermable, mélanger la farine, la chapelure, le sel, le paprika, le poivre et la levure chimique. Retirer le poulet du réfrigérateur et égoutter. Mettre le poulet dans le sac de mélange à la farine. Fermer et secouer légèrement pour enrober le poulet.
Faire chauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Mettre 1 couche de lamelles de poulet panées dans le panier de la friteuse et plonger le panier avec précaution dans l’huile préchauffée. Faire frire jusqu’à ce que le poulet soit doré et que le jus soit clair (2 à 3 minutes). Égoutter sur des
Rouleaux vietnamiens
450 g (1 livre) de porc haché
3 champignons de taille moyenne, coupés en dés
60 ml (1⁄4 tasse) de carottes, coupées en dés
1 petit oignon, coupé en dés
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel, facultatif 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre
1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de sel assaisonné 1,67 ml (1⁄3 c. à thé) de sucre
1 œuf, légèrement battu
1 sachet de feuilles de pâte à rouleaux impériaux
1 sachet de cheveux d’ange (de type vietnamien)
Possibilités de remplacement : remplacer le porc par 1 boîte (de 170 g [6 onces]) de chair de crabe égouttée ou 225 g (1⁄2 livre) de petites crevettes à salade cuites.
Faire tremper les pâtes dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles ramollissent, rincer sous l’eau et égoutter. Couper les champignons et les carottes en dés, et l’oignon en petits morceaux. Mélanger la viande, les champignons, les carottes, l’oignon, le sel, le poivre, le sucre et l’œuf.
Mettre environ 10 ml (2 c. à soupe) de garniture au milieu de chaque feuille, en répartissant bien sans en mettre trop près des bords. Badigeonner de l’œuf sur les bords. Replier un coin vers l’intérieur, un peu plus qu’au centre. Replier les coins des deux côtés vers le centre, l’un devant légèrement recouvrir l’autre. Puis enrouler le coin restant pour former un cylindre. Couvrir avec un chiffon humide.
Faire chauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Faire frire les rouleaux vietnamiens, trois à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur des
26
