Hamilton Beach 35020C Trempette, Frites maison, Pâte à frire à la bière, Pâte à frire tempura

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Trempette

125 ml (1⁄2 tasse) de mayonnaise	1,25 ml (1⁄4	c. à thé) de paprika
3⁄4 c. à soupe de ketchup	1,25 ml (1⁄4	c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au	1 pincée de poivre noir moulu
raifort en crème	1 pincée de piment de Cayenne

Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le raifort, le paprika, le sel, une pincée de poivre noir et une pincée de piment de Cayenne dans un petit bol et conserver au réfrigérateur jusqu’à temps d’en avoir besoin.

Frites maison

4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en lamelles

Mettre les pommes de terre dans un bol d’eau froide de taille moyenne et laisser tremper pendant 15 minutes. Préchauffer l’huile à 190ºC (375ºF). Bien égoutter les pommes de terre et remplir le panier à moitié maximum. Plonger le panier avec précaution dans la friteuse et faire frire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce les frites soient tendres. Égoutter sur des essuie-tout et servir tiède.

Donne 4 portions.

Pâte à frire à la bière

Idéale pour les légumes panés. Essayer avec des carottes coupées en bâtonnets épais, des oignons tranchés en rondelles, des champignons frais entiers ou un poivron rouge tranché en rondelles.

250 ml (1 tasse) de farine tout-usage	2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre noir moulu
1 œuf, battu	375 ml (11⁄2 tasse) de bière
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) d’ail en poudre

Dans un petit bol, mélanger la farine, l’œuf, l’ail en poudre et le poivre noir. Ajouter une tasse de bière et remuer (on peut ajouter plus d’une tasse pour obtenir la texture désirée).

Retirer le panier de la friteuse avant de faire chauffer l’huile. Faire chauffer l’huile. Mettre les aliments dans l’huile préchauffée avec précaution, quelques-uns à la fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, utiliser une spatule en bois à fentes ou une pince pour les retirer de l’huile. Égoutter sur des essuie-tout.

Pâte à frire tempura

Utilisée ordinairement comme panure pour le poisson ou les crustacés.

60 ml (1⁄4	tasse) de farine tout-usage	1,25 ml (1⁄4	c. à thé) de sel
80 ml (1⁄3	tasse) d’eau glacée	1,25 ml (1⁄4	c. à thé) de sucre granulé
60 ml (1⁄4	tasse) de fécule de maïs	5 ml (1 c. à thé) de shortening
1 jaune d’œuf		2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de levure chimique

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine tout-usage, l’eau glacée, la fécule de maïs, le jaune d’œuf, le sel, le sucre granulé, le shortening et la levure chimique. Retirer le panier de la friteuse avant de faire chauffer l’huile. Mettre les aliments dans l’huile préchauffée avec précaution, quelques uns à la fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, utiliser une spatule en bois à fentes ou une pince pour les retirer de l’huile. Égoutter sur des essuie-tout.

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