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Recettes
Hors-d’oeuvre
Conseils utiles
•Varier les garnitures en utilisant : des brins de persil, d’aneth frais et de cresson; des copeaux de piment rouge ou d’olive; de la ciboulette hachée ou des noix.
•Utiliser comme base de canapés des légumes, craquelins, pelures de pommes de terre frites, etc.
•Les recettes suivantes ne représentent qu’un point de départ en ce qui concerne la variété étendue de
Canapés à la chair de crabe
1 boîte (6 oz) de chair de crabe, égouttée | 2 c. à thé de sauce Worcestershire |
1 paquet de 8 oz de fromage à la crème, | Bases pour canapés (craquelins, |
ramolli | tranches de concombre, etc.) |
2 c. à table d’amandes grillées, |
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hachées très finement |
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2 c. à thé d’oignons verts, |
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hachés très finement |
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Mettre la chair de crabe, le fromage à la crème, les amandes, oignons, et sauce Worcestershire dans le mélangeur ou robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assembler et remplir de mélange la presse à biscuits. Avec la douille de décoration, façonner des tas, des rosettes, des zigzags, ou des lignes sur les bases pour canapés. Garnir selon le goût.
Donne 7 à 8 douzaines de canapés.
* Le homard cuit, les crevettes ou le thon peuvent remplacer la chair de crabe.
Deviled Eggs
12 gros oeufs, cuits | 1⁄4 | de c. à thé de sel |
6 c. à table de mayonnaise | 1⁄8 | de c. a thé de poivre |
1 c. à table de sucre
1⁄2 c. à table de moutarde brune préparée relevée
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans le robot culinaire. Broyer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter la mayonnaise, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Poser les blancs d’œuf sur un plat de service ou un plateau. Éponger le dessus des œufs avec un
et remplir la presse à biscuits avec le mélange de jaunes d’oeuf. Avec la douille de décoration, remplir de mélange les blancs d’oeuf. Garnir selon le goût.
Donne 24 oeufs mimosa.
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