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Craquelins au cheddar
1⁄2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli(e)
1⁄2 tasse de shortening végétal
1 lb de fromage cheddar fort, finement râpé
2 1⁄2 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sel
1 c. à table de moutarde en poudre 1⁄8 de c. à thé de poivre de cayenne
Mettre le beurre et le shortening dans un grand bol de malaxeur. Mélanger les ingrédients
àvitesse moyenne à élevée. Ajouter le fromage et bien mélanger à vitesse moyenne. Mélanger farine, sel, moutarde et cayenne dans un bol séparé. Incorporer ces ingrédients au mélange de fromage en trois étapes, et bien mélanger après chaque ajout. Mélanger le tout à basse vitesse. Assembler et remplir de pâte la presse à biscuits munie du disque ruban. Façonner des rubans de 3 po sur une plaque de cuisson non graissée, sans revêtement. Faire cuire à 350°F pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à peine à brunir. Retirer soigneusement les craquelins de la plaque et les laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de paprika, selon le goût.
Donne 8 à 9 douzaines de craquelins
Plats principaux
•La purée de pommes de terre peut être utilisée comme garniture ou bordure attirante pour les mets en sauce à base de viande, de fruits de mer ou légumes, les ragoûts, ou hachis Parmentier. Préparer la purée de façon habituelle en s’assurant que la consistance est épaisse et lisse. Deux tasses suffisent à remplir le cylindre. Utiliser la douille de décoration.
•Le beurre en forme de rosettes ajoute une touche élégante aux dîners de réceptions et aux buffets. Pour un brunch de fête, les rosettes de beurre ajoutent une note artistique aux crêpes et aux gaufres.
•Utiliser le beurre ou la margarine fouetté(e) directement du réfrigérateur; 8 oz suffiront à remplir le cylindre. Mettre au frais ou congeler les rosettes jusqu’au moment de servir.
•Pour remplacer le beurre, les rosettes façonnées de fromage à la crème donnent un bel aspect aux pommes de terre cuites au four et autres légumes.
•Fouetter le fromage à la crème pour le rendre mousseux; 12 oz suffiront à remplir le cylindre. Utiliser la douille de décoration.
Coquillettes farcies de trois fromages
1 paquet (12 oz) de coquillettes géantes, (environ 30), cuites
2 contenants (15 oz chacun) de fromage ricotta
1 paquet (8 oz) de fromage mozzarella, finement déchiqueté
1⁄2 tasse de fromage parmesan râpé
2 oeufs, légèrement battus
1⁄2 c. à thé de sel
1⁄2 c. à thé de poivre
1⁄2 c. à thé de basilic
1⁄4 de c. à thé d’ail en poudre
1 pot (31 1⁄4 oz) de sauce à spaghetti Fromage parmesan râpé
Mélanger les fromages ricotta, mozzarella, et parmesan, les oeufs, sel, poivre, basilic et ail en poudre dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger le tout. Assembler et remplir de mélange la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Remplir les coquillettes.
Verser une couche mince de sauce à spaghetti dans une lèchefrite mesurant 13 x 9 po. Disposer
Donne 30 coquillettes (10 portions)
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