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Choux à la crème
1 tasse d’eau | 1 tasse de farine tout usage | |
1⁄2 | tasse de beurre ou de margarine | 4 gros oeufs |
1⁄4 | de c. à thé de sel |
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Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel; retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup, tout en remuant. Bien battre jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter les œufs, un à la fois et bien battre après chaque ajout. Le mélange doit être lisse et luisant. Assembler et remplir de mélange à chou la presse à biscuits munie de la douille de décoration. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1 1⁄2 pouce, espacés de 2 pouces. Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient d’un brun doré et les côtés rigides et secs. Avec un petit couteau bien aiguisé, tailler une fente sur le côté de chaque chou. Laisser refroidir sur une grille. Remplir les choux tel qu’indiqué.
Donne 12 gros choux
Variation des choux :
Choux miniatures :
Sur une plaque de cuisson graissée, façonner des tas de 1 pouce, espacés de 2 pouces. Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient d’un brun doré et les côtés rigides et secs. Remplir les choux avec de la crème glacée à la vanille, ou couper le dessus des choux et remplir de garnitures à la viande, au fromage ou aux fruits de mer.
Donne 42 choux miniatures
Éclairs
Préparer la pâte à chou. Sur une plaque de cuisson graissée, façonner avec la douille de décoration des bandes de 3 pouces de longueur, espacées de 2 pouces. Faire cuire à 450°F pendant 15 minutes; réduire la température à 350°F et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient d’un brun doré et les côtés rigides et secs. Avec un petit couteau aiguisé, tailler une fente sur le côté de chaque éclair. Laisser refroidir sur une grille. Remplir les éclairs. Garnir de glaçage au chocolat ou à la vanille.
Donne 12 à 15 éclairs
Crème à la vanille
1 tasse de sucre | 4 jaunes d’oeuf, légèrement battus | |
6 c. à table de farine tout usage | 1⁄4 | de tasse de beurre ou de margarine |
1⁄4 de c. à thé de sel | 1 c. à table de vanille | |
11⁄2 tasse de lait | 1⁄2 | tasse de crème épaisse, fouettée |
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait tout en remuant. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Ajouter les jaunes d’œuf et faire cuire en remuant constamment pendant 3 minutes. Ne pas laisser le mélange bouillir. Retirer du feu, et ajouter en remuant le beurre et la vanille. Mettre au frais. Incorporer délicatement la crème fouettée. Assembler et remplir de crème la presse à biscuits munie de la douille de remplissage. Remplir les choux, les choux miniatures et les éclairs.
Donne 3 tasses de crème à la vanille qui servira à remplir environ 12 choux ou éclairs de taille moyenne, ou environ 36 choux miniatures.
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