TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE
■Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux d'aliments, de la quantité d'aliments à sécher et de l'humidité dans l'air.
■Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum. Faire sécher plus longtemps si nécessaire.
■Les fruits qui ont bruni du fait de l'exposition à l'air doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l'une des méthodes suivantes :
1.Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d'eau fraîche.
2.Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c. (4,9 mL) à thé d'acide ascorbique ou d'antioxydant commercial pour 1 pinte (0,95 L) d'eau fraîche.
■La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur couleur lorsqu'on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et 65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F (38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des durées de séchage prolongées jusqu'à 8 heures.
■Les aliments risquent de couler durant le processus de séchage. Après le séchage d'aliments à teneur élevée en acide ou en sucre, nettoyer le fond du four à l'eau savonneuse. Le fini du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un programme à chaleur élevée ou d'autonettoyage.
■On peut sécher plus d'une grille d'aliments à la fois. Cependant, il faut prolonger la durée de séchage.
■Consulter d'autres ressources à la bibliothèque locale ou appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
ALIMENT | VARIÉTÉS SE PRÊTANT | PRÉPARATION | DURÉE DE | VÉRIFIER LA CUISSON |
| LE MIEUX AU SÉCHAGE |
| SÉCHAGE | À LA DURÉE DE |
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| APPROX. À | SÉCHAGE MINIMUM |
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| 140°F (60°C) |
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| [HEURES]** |
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FRUITS |
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Pommes* | Variétés de pommes | Laver, peler si désiré, enlever le | 4 à 8 | Flexible à croustillante. |
| fermes : Graven Stein, | trognon et découper en tranches de |
| Les pommes sèches se |
| Granny Smith, Jonathan, | ¹⁄₈" (3,0 mm). |
| conservent mieux |
| Winesap, Rome Beauty, |
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| lorsqu'elles sont |
| Newton |
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| légèrement croustillantes. |
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Abricots* | Blenheim/Royal les plus | Laver, couper en deux et retirer les | 18 à 24 | Souple et flexible |
| communs. Les Tilton | noyaux. |
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| conviennent également. |
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Bananes* | Variétés fermes | Peler et couper en tranches de | 17 à 24 | Flexible à croustillante |
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| ¼" (6 mm). |
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Cerises | Lambert, Royal Ann, | Laver et retirer les queues. Couper | 18 à 24 | Flexible et tannée |
| Napoléon, Van ou Bing | en deux et retirer les noyaux. |
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Nectarines et | Variétés à noyau non | Couper en deux et retirer les noyaux. | 24 à 36 | Flexible et tannée |
pêches* | adhérent | Il n'est pas indispensable de les |
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| peler mais le fruit sec pelé a une |
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| meilleure apparence. |
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Poires* | Bartlett | Peler, couper en deux et retirer le | 24 à 36 | Souple et flexible |
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| trognon. |
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Ananas | Frais ou en conserve | Laver, peler et retirer les parties | En conserve : 14 | Souple et flexible |
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| noires. Découper dans le sens de la | à 18 |
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| longueur et retirer le cœur. Couper en | Frais : 12 à 6 |
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| travers en tranches de ½" (12,0 mm). |
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Zeste d’orange | Sélectionner des fruits à | Laver soigneusement. Peler finement | 1 à 2 | Dure à friable |
et de citron | peau rugueuse. Ne pas | la partie extérieure de la peau sur |
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| sécher la peau des fruits | ¹⁄₁₆" à ¹⁄₈" (1,5 mm à 3,0 mm). |
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| marqués “avec colorant |
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| ajouté”. |
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LÉGUMES |
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Tomates | Prune, Roma | Couper en deux, retirer les pépins. | 12 à 18 | Dure à croustillante |
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| Placer les fruits sur la grille avec la |
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| peau vers le haut. Piquer les peaux. |
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Carottes | Danvers |
| Imperator, Chantenay à |
| cœur rouge |
Ne pas utiliser des carottes à fibre 4 à 8Dure à friable ligneuse ou à cœur nerveux. Laver,
couper les extrémités et peler si désiré. Couper en travers ou en diagonale en tranches de ¼"
(6,0 mm). Faire blanchir pendant
3 minutes.
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