Utilisation
VOLAILLE
Cuisson de volaille : directives générales
•Préparation d’une volaille pour la cuisson :
-Décongeler complètement.
-Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaisses vers l’extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons d’une roue.
-Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui retiendra les éclaboussures.
-Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent de brunissage, ou cuire avec une sauce.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
•Surveiller le mets durant la cuisson.
-Retirer et jeter le jus qui s’accumule.
-Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d’aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille d’aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d’autres morceaux de feuille d’aluminium.
•La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n’est plus rose et que le jus qui s’écoule est limpide. Après la cuisson, la température de la viande au niveau des cuisses devrait être de 180 à 185 °F (82 à 85 °C).
•Après la cuisson, ajouter une période d’attente de 10 minutes, sous une feuille d’aluminium.
Le tableau de cuisson
| NIVEAU DE | DURÉE DE |
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VOLAILLE | PUISS. | CUISSON | DIRECTIVES |
Morceaux de poulet | HI | 4 ½ - 5 ½ minutes | Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter. |
(2 ½ à 3 lb/1,1 à | (Puissance | par lb (454 g) | Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux |
1,4 kg) | élevée) |
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| du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir |
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| avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair ne |
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| soit plus rose et que le jus qui s’écoule soit limpide. |
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| Ajouter une période d’attente de 5 minutes. |
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Poulet entier | HI | 12 - 13 minutes | Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. Placer l’oiseau sur une grille |
(3 à 3 ½ lb/1,4 à |
| par lb (454 g) | de rôtissage aux |
1,6 kg) |
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| beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir avec |
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| du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant 1⁄3 de la durée estimée. |
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| Retourner l’oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec du beurre ou |
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| un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la |
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| cuisson durant 1⁄3 de la durée estimée. Si nécessaire, protéger les parties |
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| qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant le 1⁄3 restant de la |
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| durée estimée, ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui |
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| s’écoule soit limpide. Ajouter une période d’attente de 10 minutes, sous une |
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| feuille d’aluminium. (La température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C.) |
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| En fin de cuisson, la température dans une cuisse devrait atteindre 180 à |
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| 185 °F (82 à 85 °C). |
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Poulets de Cornouailles | HI | 6 - 7 minutes | Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. |
entiers |
| par lb (454 g) | Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les |
(1 à 1 ½ lb/0,45 à |
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| poulets sur une grille pour cuisson à |
0,7 kg, chacun) |
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| Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine vers le |
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| haut, à |
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| osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s’écoule. Badigeonner avec du |
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| beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Poursuivre la |
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| cuisson jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s’écoule |
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| soit limpide. Retirer les poulets du four lorsque la température désirée |
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| est atteinte. Ajouter une période d’attente de 5 minutes, sous une feuille |
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| d’aluminium. (La température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C.) Les |
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| poitrines des poulets devraient atteindre une température de 170 °F (77 °C) |
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| pour être servies. |
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