POMMES DAUPHINE
Faire préchauffer la friteuse à 175W 350°F. Pour chaque tasse de:
Purée de pommes de terre fraîche ajouter:
1/3 a 1/2 tasse de pâte à choux assaisonnée de:
Une pincée de noix de muscade râpee
Former des boulettes de 25 à 40 mm 1 à 1/2 po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse douille lisse. Rouler dans:
Chapelure de pain blanc
Faire frire pendant 3 a 4 minutes et faire monter la temperature du bain jusqu’à 188” C/ 37O”F, jusqu’à ce que
les croquettes soient dorees. Égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immediatement.
BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES
Faire chauffer la friteuse à 195”C/ 380°F. Préparer:
‘2 tasses de pommes de terre en puree, 4 pommes de terre moyennes
Ajouter: | 2 | cuillerées à soupe de creme | |
2 cuillerées a soupe de beurre | |||
112 tasse de fromage râpe | 2 | jaunes d’œuf battus |
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1/2 cuilleree à thé de sel | 1/2 cuilleree a thé de | levure chimique | |
Quelques grains de poivre de Cayenne |
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Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans: Farine
puis dans:
1 œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées a. soupe d’eau et dans:
Chapelure tamisee
Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
POUR 6 PIRSONNB
POISSONS ET FRUITS DE MER
POISSON FRIT
Chauffer la friteuse à 188”C/370°F Nettoyer et préparer pour la cuisson:
de petits morceaux de poisson de 25 cm/1 po. d’épaisseur maximum Tremper dans la:
Pâte à frire pour poisson (voir recette dans la section Beignets)
Faire frire pendant 5 a 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soientdorés. Le poisson remonte à la surface lorsqu’il est prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
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