Oster 3246 Croquettes AU Fromage, Croquettes DE Volaille OU DE Veau, Sauce Crème Pour Croquettes

CROQUETTES AU FROMAGE

Faire fondre:

60 g (4 cuillerées à soupe) de beurre. Incorporer:

5 cuillerées à soupe de farine

Incorporer	progressivement			jusqu’à épaississement:
240 ml (1 tasse) de lait				80 ml (1/3 tasse) de crème
Ajouter, à	feu doux:
220 g de gruyère râpé
Laisser legèrement			refroidir.	Ajouter:
3 jaunes	d’œuf	battus		1/3 cuillerée à thé de paprika
3/4 cuillerée à		thé	de sel

Verser cette sauce épaisse dans un plat bien graisse de 15 cm x 22 cm/ 6 x 9 po. environ. Bien refroidir.

Avant utilisation, immerger le plat pendant quelques instants dans de l’eau chaude puis le retourner pour poser la préparation sur une surface plane. Découper dans la forme désirée. Paner et sécher puis faire frire dans I’huite. Egoutter sur du papier absorbant.

POUR 12~ROQUETTES

CROQUETTES DE VOLAILLE OU DE VEAU

Combiner:

200 g (l-1/2 tasse) de poulet ou de veau hache avec:

50 g (1/2 tasse) de champignons sautés, celeri haché ou noix hachees Ajouter, pour bien lier les ingrédients:

180 ml (314 tasse) environ de sauce veloutée (recette plus loin)

Laisser refroidir, former les croquettes, paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe Au sujet des croquettes ci-dessus. Egoutter sur du papier absorbant.

SAUCE CRÈME POUR CROQUETTES

Faire fondre a feu doux:

3 cuillerées a soupe de beurre

Ajouter et remuer à feu doux pendant 3 à 5 minutes:

3 cuillerees à soupe de farine Incorporer lentement:

1 tasse de lait Ajouter:

1 petit oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle 1/2 oetite feuille de laurier

Faire cuire et remuer la sauce au fouet ou a la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et onctueuse.

La mettre au four à 175”C/350QF pendant 20 minutes pour cuire lentement. Passer la sauce au chinois et servir.