CROQUETTESD'ALIMENTSCUITS
Préparer:
Sauce crème (recette a la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1 ou 2 jaunes d’œuf
et laisser épaissir Iégerement. Ajouter a la sauce pour la lier:
2 tasses d’aliments solides haches menus: viande, poisson ou légumes cuits 1 cuillerée a soupe d’oignons haches
2 cuillerées a soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la cuisiniere a feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre | ou paprika | 1/2 cuillerée a the de sauce au piment | ||||
Noix du muscade | fraîche râpée ou sel de |
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céleri |
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| 2 cuillerées | à thé de xérès de cuisine | ||
2 | cuillerées | a thé | de jus de citron | 1/2 | cuilleree | à thé de fines herbes sechées |
1 | cuillerée | a thé de sauce Worcestershire | 1/2 | cuillerée | à thé de poudre de cari | |
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix: Un champignon saute
Un morceau de foie de volaille cuit. Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner, secher et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe Au sujet des croquettes
POUR 12 ~ROQUITIB ENMRON
CROQUETTES‘DERIZAUFROMAGE | - | |
Combiner: |
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350 g (2 tasses) de riz cuit à l’eau | 1/2 cuillerée a thé de paprika | |
1/2 tasse de fromage fort râpé | quelques grains de poivre de Cayenne | |
1/2 tasse de sauce crème (recette plus loin) sel 1 cuilleree a soupe de persil hache
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué dans le paragraphe Au sujet des croquettes
POUR10 CROQUEITES EWIRON
CROQUETTES DEVOLAILLEAU FROMAGE
500 g (1702) de chair de poulet cuite | 1 tasse de pain râpe |
100 g (3.5oz)de parmesan râpe | Une pincée de noix de muscade |
2 œufs | Sel et poivre au goût |
1 gousse d’ail |
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Hacher le poulet et l’ail à l’aide du Robot de Cuisine Oster? Y melanger les blancs d’œuf. Incorporer rapidement le parmesan, la muscade, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande. Former des boulettes et les enrober de pain râpe. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges nappées de mayonnaise:
