Materiali per la cottura | Adatti per | Commenti | ||
microonde | ||||
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Materiali in vetro |
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• Pirofile da forno e da | ✓ | Possono essere utilizzate se prive di finiture | ||
| portata |
| metalliche. | |
• Materiali in vetro fine | ✓ | Possono essere utilizzati per riscaldare | ||
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| alimenti o liquidi. Il vetro fragile può | |
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| rompersi o creparsi se riscaldato | |
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| improvvisamente. | |
• | Barattoli in vetro | ✓ | E' necessario rimuovere il coperchio. | |
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| Adatti solo per riscaldare alimenti o liquidi. | |
Metallo |
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• | Piatti | ✗ | Possono generare archi elettrici o incendio. | |
• Lacci per sacchetti da | ✗ |
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| freezer |
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Carta |
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• | Piatti, tazze, tovaglioli | ✓ | Da utilizzare solo per riscaldamento e tempi | |
| e carta da cucina |
| di cottura ridotti. Questo materiale può | |
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| assorbire l'umidità in eccesso. | |
• | Carta riciclata | ✗ | Può generare archi elettrici. | |
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Plastica |
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• | Recipienti | ✓ | Particolarmente se in termoplastica resistente | |
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| al calore. Alle alte temperature, altri tipi di | |
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| plastica potrebbero deformarsi o scolorirsi. | |
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| Non utilizzare plastica melamminica. | |
• Pellicola per forno a | ✓ | Può essere utilizzata per trattenere | ||
| microonde |
| l'umidità. Non deve entrare in contatto con | |
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| gli alimenti. Quando si rimuove la pellicola, | |
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| prestare attenzione alla fuoriuscita di | |
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| vapore caldo. | |
• | Sacchetti da freezer | ✓ ✗ | Solo se adatti alla bollitura o alla cottura in | |
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| forno. Non devono essere a tenuta stagna. | |
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| Forare con una forchetta, se necessario. | |
Carta cerata o | ✓ | Può essere utilizzata per trattenere l'umidità | ||
resistente ai grassi |
| ed evitare gli schizzi. | ||
guida alla cottura
MICROONDE
L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
COTTURA
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, come ad esempio verdure fresche o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti di ceramica, coperchi di plastica o pellicola per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
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✓ : Uso consigliato ✓✗ : Usare con attenzione ✗ : Non sicura
Italiano - 23
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