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Cuisson à haute altitude
À haute altitude, les rec ettes et les temps de cuisson
peuvent varier.
Pour des renseignements plus précis, éc rire au Service
de vulgarisation de la Colorado State U niversity, à Fort
Collins, Colorado 80521. Il est possible que vous ayez à
vous acqu itte r du c oût d es gu ides de cu isso n. Pr éci ser l e
nom du guide de préparation cu linaire à haute altitude
que vous désirez, à savoir : renseignements généraux,
gâteaux, biscuits, pains. etc.
Condensation
Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur
d'eau s'échapper des aliments au cours d'un processus
de cuisson. La quantité dépend de la teneur en humidité
des aliments. L'humidité pe ut se condenser sur n'impo rte
quelle surface plus froide que la cavité du four, comme
par exemple sur le tableau de comma nde.
Bake (Cuisson) %
Le mode Bake (Cuisson) revi ent à faire cuire avec de l'ai r
chaud et sec. Les éléments supérieu r et inférieur
chauffent à interva lles réguliers pour m aintenir la
température du four.
Le mode Cuisson peut être utilisé pou r préparer toute
sorte d'aliments, depuis les pâtisseries ju squ'aux ragoût.
Se reporter à la recette ou aux consignes d'utilisation de
l'emballage pour connaître les te mpératures et les temps
de cuisson.
Conseils
▯Préchauffer le four si la recette l e recommande.
▯Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le
revêtement de l'ustensile utilisé. Le s récipients
métalliques foncé s ou les revêtement s antiadhésifs
permettent d'obtenir une cu isson plus rapide et un
brunissage plus intense. Avec les ustensiles de
cuisson à isolation, la d urée de cuisson augmente
pour la plupart des aliments.
▯Pour de meilleurs résultats, fai re cuire les aliments sur
une seule grille en laissant au moins 1 à 1½ po (2,5 à
3,8 cm) d'espace entre les moules ou les plats et les
parois du four.
▯Éviter les pertes de chaleur en vérifia nt
périodiquement la cuisso n des aliments par le hublot
du four au lieu d'ouvrir la porte.
▯Si plusieurs grilles sont néce ssaires, en utiliser 2 au
maximum. Pour faire cuire les gâteaux, utiliser la
position de grille 2 et 5 ; pour les biscuits, utiliser la
position de grille 1 et 4. Décaler les moules de faç on à
ce qu'ils ne soient pas directem ent placés les uns au-
dessus des autres (voir le schéma ci-dessous). Voir
"Disposition des ustensil es de cuisson" sous "Con seils
généraux" pour plus d'informations. Si vous le désirez,
vous pouvez également utiliser le m ode de cuisson
par convection.
Convection Bake (Cuisson par convection - certains modèles) 2
Le mode Convection Bake (Cuisso n par convection) est
semblable au mode Bake. La chaleur provient des
éléments chauffants supérieu r et inférieur. La principale
différence est que la chaleur circule à l'in térieur de la
cavité du four grâce au ventilat eur à convection.
Le mode de Cuisson par convection est idéal pour la
cuisson des gâteaux, des biscuits en barres et des pains
pour tirer profit de la chaleur de l'élément inférieur qui
donne aux aliments cuits au fo ur une croûte plus
savoureuse. Les avantages du mode Cuisson par
convection comprennent :
▯Une légère diminution du temps de cuisson.
▯Un volume plus élevé (l es aliments à base de levur e
lèvent mieux).
Conseils
▯Réduire la température indiquée sur la recette de
25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de
l’emploi.
▯Placer les aliments dans des moules peu profonds,
non couverts, tels que des tôles à biscuit sans
rebords.
▯Si l'on fait cuire plusieurs pla ts sur une même grille,
laisser au moins 1 à 1^po d'espace entre les plats.
▯Pour les gâteaux, utilis er les positions 2 et 5 de la
grille. Décaler les m oules de façon à ce qu'ils ne
soient pas directement placés les un s au-dessus des
autres (voir le schéma suivant).
Disposition des
ustensiles de cuis-
son dans les appa-
reils
électroménagers
de 27 po
(68,5 cm).
Disposition des
ustensiles de cuis-
son dans les appa-
reils
électroménagers
de 30 po
(76,2 cm).