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Hornear a altas altitudes
Al cocinar a altas altitudes, las receta s y los tiempos de
cocción varían.
Para obtener información precisa, escriba a Extension
Service, Colorado State University, Fort Collin s, Colorado
80521. Es posible que deba pagar un costo por las
guías. Especifique qué gu ía de preparación de alimentos
a altas altitudes desea: i nformación general, pasteles,
galletas, panes, etc.
Condensación
Es normal que se evapore cierto grado de humedad de
los alimentos durante el proceso d e cocción. La
cantidad depende del contenido de humedad de los
alimentos. La humedad puede conde nsarse en cualquier
superficie más fría que el interior del horn o, como el
panel de control.
Hornear (Bake) %
El modo Bake (Hornear) implica cocinar con aire seco y
caliente. Tanto el elemento superior como inferior
funcionan en ciclos para mante ner la temperatura del
horno.
El modo Bake (Hornear) puede utilizars e para preparar
una variedad de alimentos, desde pastelería hasta
guisados. Consulte la temperatura del horno y el tiempo
de horneado en las indicaciones de la receta o del
envase.
Consejos
▯Precaliente el horno si la r eceta lo recomienda.
▯El tiempo de horneado dependerá del tamaño, la
forma y el acabado de los ute nsilios para hornear. En
los moldes de metal oscuro o con recubrimientos
antiadherentes, los alimentos se cocinan más rápido y
se doran más. Los utensilios pa ra hornear con aislante
alargan el tiempo de cocción para la ma yoría de los
alimentos.
▯Para obtener los mejores resultados, horn ee los
alimentos en un rack individual con un espacio de 1 a
1^ pulg., como mínimo, entre los moldes o las
fuentes y las paredes del horno.
▯Elimine la pérdida de tem peratura del horno
controlando periódicamente el grado de cocción de
los alimentos a través de la ve ntana, en lugar de abrir
la puerta.
▯Si se necesitan múltiples racks, use 2 racks como
máximo. Para pasteles, use las p osiciones de rack 2 y
5; para galletas, usar las posiciones de rack 1 y 4.
Distribuya los moldes alternadamente, de man era que
no queden directamente uno arriba d el otro (consulte
el gráfico que figura a continuación). Para obtener
más información, consul te “Ubicación de moldes” en
la sección “Consejos genera les”. También se puede
usar un modo por convección.
Hornear por convección (Convection Bake - algunos modelos) 2
El modo Convection Bake (Hornear por convección) es
similar al modo Bake (Hornear). El calor proviene de los
elementos de calentamiento superior e inferior. La
principal diferencia en el horneado por convección es
que el calor circula por todo el electro doméstico gracias
al ventilador de convección.
El modo Convection Bake (Hornear por convección) es
ideal para pasteles, barras de gallet as y panes para
aprovechar el calor del fondo y ob tener una mejor masa
en los alimentos horneados. Los b eneficios del modo
Convection Bake (Hornear por convección) incluyen:
▯Pequeña disminución del tiempo de cocción.
▯Mayor volumen (los productos con levadura se elevan
más).
Consejos
▯Reduzca 25 ºF de la temperatura indicada en la
receta. Consulte el cuadro al final del manual.
▯Coloque los alimentos en moldes qu e no sean
profundos, sin tapa, como placas para galletas sin
laterales.
▯Si hornea más de un molde sobre un rack, deje un
espacio libre de, como mínimo, 1 a 1^ pulg.
alrededor del molde.
▯Para pasteles, use las posiciones de rac k 2 y 5.
Distribuya los moldes alternadamen te, de manera que
no queden directamente uno arriba del otro (consultar
los siguientes gráficos).
Distribución alter-
nada de los mol-
des en modo Bake
(Hornear) para
electrodomésticos
de 27 pulg.
Distribución alter-
nada de los mol-
des en modo Bake
(Hornear) para
electrodomésticos
de 30 pulg.