DeLonghi Electric Deep Dryer manual Conseils Pour LA Cuisson Duree DE L’HUILE OU DE LA Graisse

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CONSEILS POUR LA CUISSON

DUREE DE L’HUILE OU DE LA GRAISSE

L’huile ou la graisse ne doivent jamais descendre au dessous du niveau minimum. Il est conseillé de rem- placer périodiquement la totalité de l’huile afin de conserver la saveur des aliments. La durée du liquide de cuisson dépend de la nature des aliments. Par exemple, la chapelure des aliments panés laisse dans l’huile plus de particules qu’une simple friture. Nous conseillons de remplacer l’huile toutes les 5-8 utilisa- tions de la friteuse et de toute façon lorsque:

•elle commence à avoir une mauvaise odeur

•elle fume au cours de la cuisson

•elle devient sombre.

POUR UNE CUISSON CORRECTE

•Les aliments à frire ne doivent être plongés dans l’huile que lorsque celle-ci a atteint la bonne température, c’est-à-dire lorsque le voyant lumi- neux s’éteint.

•Ne pas remplir excessivement le panier. Cela entraînerait une baisse immédiate de la températu- re de l’huile et donc une cuisson trop grasse et non uniforme.

•Pour éviter les gros bouillonnements dans le cas de petites quantités de friture, la température de l’hui- le devra être plus basse que celle indiquée.

•Vérifier que les aliments soient minces et qu’ils aient la même épaisseur. Si l’épaisseur des aliments est excessive, l’intérieur de l’aliment cuit mal malgré un bel aspect extérieur. Les aliments de même épais- seur atteignent en même temps le degré de cuisson désiré.

•Essuyer les aliments correctement avant de les plonger dans l’huile ou dans la matière grasse. S’ils sont humides, les aliments restent mous après la cuisson (surtout les pommes de terre). Il est con- seillé de paner ou de fariner les aliments très riches en eau (poisson, viandes, légumes), en ayant soin d’éliminer l’excédent de chapelure ou de farine avant de les plonger dans l’huile.

CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES

Consulter le tableau suivant en tenant compte que les temps et les températures de cuisson sont fournis à titre indi- catif et qu’ils doivent être modifiés en fonction de la quantité et du goût personnel.

	Aliments	Quantité max.	Température		Temps
			(°C)	(°F)	(minutes)
Frites	Demi-portion	1.1 lb / 500 gr	190	370	1a phase	5	- 6
					2a phase	2	- 3
	Portion entière	2.2 lb / 1000 gr	190	370	1a phase	7	- 9
					2a phase	6	- 8
Poisson	Calmars	1.1 lb / 500 gr	160	320	12	- 13
	Pétoncles	1.1 lb / 500 gr	160	320	12	- 13
	Langoustines	1.1 lb / 500 gr	160	320	10	- 11
	Sardines	1.1 lb / 500 gr	170	340	12	- 13
	Seiches	1.1 lb / 500 gr	170	340	12	- 13
	Soles (1)	0.9 lb / 400 gr	160	320	8	- 9
Viande	Tranches de boeuf (1)	0.7 lb / 300 gr	170	340	8	- 9
	Blancs de poulet (1)	0.7 lb / 300 gr	170	340	7	- 8
	Boulettes (6)	1.2 lb / 550 gr	160	340	7	- 8
Legumes	Artichauts	0.6 lb / 250 gr	150	300	11	- 12
	Chou-fleur	0.9 lb / 400 gr	160	320	9 - 10
	Champignons	0.9 lb / 400 gr	150	300	9 - 10
	Aubergines (4 slices)	0.2 lb / 100 gr	170	340	7	- 8
	Courgettes	0.7 lb / 300 gr	160	320	11	- 12

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