RECETTES
POITRINE de DINDE FARCIE
Fonction: ROAST
Température: 375˚F (192˚C)
Cuisson: 45 minutes à 1 heure (environ)
Portions: 6
1 poitrine de dinde de 2,2 lb (1 kg) (environ), désossée et sans la peau
1 ¾ tasse (420 ml) de bouillon de poulet
¼tasse (60 ml) de beurre non salé 2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/3 tasse (90 ml) de vin blanc sec
Farce
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
4oz (110 g) de champignons porcini séchés
6 on (170 g) de pancetta tranchée finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, séparée
6 on (170 g) de champignons crimini tranchés
½c. à soupe (7.5 ml) de romarin frais haché finement
½c. à soupe (7.5 ml) de sauge fraîche hachée finement
2 échalotes hachées finement
¼ tasse (90 ml) de persil frais haché
1 ½ tasse (360 ml) de chapelure fraîche (non pas sèche)
Préparer la farce
1.Faire tremper les porcini dans l’eau bouillante 30 minutes pour les faire ramollir. Bien essorer, hacher et réserver. Garder le liquide et le couler dans un papier filtre (comme un filtre à café). Réserver.
2.Dans un chaudron moyen, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive olive. Faire
revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (environ 2 minutes). Bien assécher sur du papier essuie-tout et hacher. Réserver.
3.Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et faire revenir les crimini et les échalotes jusqu’à coloration et évaporation du liquide. Ajouter les fines herbes. Réserver.
4.Dans un bol moyen, mélanger les porcini, la pancetta, les crimini et la chapelure. Réserver.
Préparer la dinde
1.Ouvrir la poitrine de dinde en papillon et recouvrir de pellicule plastique. L'aplatir en une épaisseur de ½ po (1,25cm).
Enlever la pellicule plastique, saler et poivrer légèrement. Napper de garniture jusqu’à 1 po (1,25cm) du bord. À partir de l’extrémité la plus large, rouler la poitrine de dinde et la ficeler à tous les pouces (2,5 cm) pour obtenir un rôti uniforme.
2.Placer le rôti de dinde sur le grilloir placé sur le plateau de cuisson en émail de Breville. Badigeonner le rôti d’une c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
3.Placer la grille à la position inférieure. Tourner le cadran de FONCTIONS à ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à 375˚F (192˚C) et le TEMPS à 45 minutes (environ). Activer en pressant le bouton
START/CANCEL.
4.Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande indique 155˚F (68˚C).
5.Retirer le rôti du four et recouvrir de papier aluminium. (Voir NOTE à la page 137).
RECETTES
Lier la sauce
1.Dans un poêlon, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire 1 minute.
2.Mélanger le vin blanc, le bouillon de poulet et le liquide des porcini et verser le mélange dans le poêlon en brassant constamment pour éviter la formation de grumeaux. S’il reste des grumeaux, couler la sauce dans une passoire très fine. Cuire 5 minutes à découvert à feu moyen à bas ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise du tiers.
3.Saler et poivrer, si nécessaire.
Couper le rôti
1.Couper et enlever la ficelle. Couper le rôti en tranches de ½ po (1,25 cm) et disposer sur une assiette de service. Napper de sauce.
CUISSES DE POULET RÔTIES GLACÉES à L’ABRICOT et au
BALSAMIQUE
Fonction: ROAST
Température: 425˚F (218˚C); 375˚F (192˚F)
Cuisson: 10 minutes; 25 minutes (environ)
Portions: 4
4 cuisses de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé 1/3 tasse (80 ml) d’abricots en conserve
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
1 gousse d’ail écrasée Sel et poivre au goût
1.Déposer les cuisses de poulet sur le grilloir placé sur le plateau de cuisson en émail de Breville. Saler et poivrer légèrement.
2.Placer la grille à la position inférieure. Tourner le cadran de FONCTIONS à ROAST. Régler la TEMPÉRATURE à 425˚F (218˚C) et le TEMPS à 10 minutes. Activer en pressant le bouton START/ CANCEL.
3.Rôtir le poulet durant le temps requis. Puis abaisser la température à 375˚F (192˚C) et poursuivre la cuisson durant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur.
4.Entre temps, faire fondre le beurre dans un chaudron à feu doux. Ajouter l’ail et les herbes et brasser pour faire jaillir les arômes. Ajouter les abricots en conserve et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter environ 5 minutes.
5.Durant les 10 dernières minutes de cuisson, glacer les cuisses de poulet avec le mélange abricot-balsamique.
