Breville BOV800XL /A manual Poulet Tandoori, Tikka Masala Sauce AU Beurre Pour Poulet

RECETTES

POULET TANDOORI

Fonction: ROAST (Rôtissage)

Température: 375°F (192°C)

Temps de cuisson: 35 minutes

Ventilateur à convection: ON

Quantité: 6 portions

10-12 cuisses de poulet avec l’os et sans la peau

1 tasse (250 ml) de yogourt style Balkan Jus de 2 citrons

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre fraîche- ment haché

1 c. à soupe (15 ml) d’ail

2 c. à thé (10 ml) de coriandre haché

2 c. à thé (10 ml) de cumin haché

2 c. à thé (10 ml) de garam masala

1 ½ c. à thé (7 ml) de sel

½c. à thé (2.5 ml) de poivre noir 1 c. à thé (5 ml) de paprika

½c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne 2 c. à soupe (30 ml) de miel

1.Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le coriandre, le cumin, le garam masala,

le sel, le poivre, le paprika, le poivre de Cayenne et le miel.

2.Faire trois incisions assez profondes en diagonale sur chaque cuisse. Verser la marinade dans un sac en plastique à double fermeture à glissière.

3.Y placer les cuisses de poulet et bien enrober de la marinade. Réfrigérer pour au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures.

4.Déposer les cuisses de poulet sur le grilloir inséré dans le plateau de cuisson qui recueillera les jus.

5.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL.

6.Régler la température à 375°F (192°C) et activer le ventilateur à convection. Régler la minuterie à 35 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).

7.Rôtir pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 170°F (76°C).

Le poulet Tandoori est délicieux servi avec du riz basmati ou avec la sauce Tikka Masala (sauce au beurre pour poulet) (page 149).

NOTE:

L'acide citrique, que l'on retrouve dans les oranges et le jus de citron et de lime, peut endommager le fini émaillé des plats de cuisson et des grilloirs. Pour cuire des aliments

àforte teneur en acide citrique, nous recommandons fortement d'en tapisser la surface de papier sulfurisé ou aluminium, afin de prlonger la vie de ces accessoires.

RECETTES

TIKKA MASALA (SAUCE AU BEURRE POUR POULET)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé

1 morceau de gingembre d’environ 1 po, pelé et râpé

2 gousses d’ail émincées

1 oignon finement haché

2 c. à thé (30 ml) de paprika

3 c. à soupe (45 ml) de poudre de cumin

1 Pincée de poivre de Cayenne (facultatif) 1½ c. à soupe (17 ml) de garam masala 1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc

2 c. à thé (10 ml) de sel

½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

1 recette de tomates rôties (page 133) ¾ tasse (180 ml) de crème 35%

¼tasse (60 ml) de noix de cajou hachées (facultatif)

½tasse (125 ml) de coriandre frais haché (facultatif)

10-12 cuisses de poulet Tandoori (page

147)sans les os

1.Préparer une recette de Moitiés de tomates rôties (page 133). Quand les tomates auront tiédi, les peler.

2.Placer-les dans un mélanger ou un robot culinaire avec leur jus jusqu’à consistance onctueuse. Mesurer 3½ tasses de purée de tomate et réserver.

3.Faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen. Quand le beurre commence à écumer, ajouter les oignons et laisser revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4.Ajouter l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant occasionnellement. Ajouter les épices: paprika, cumin, poivre de Cayenne et garam masala, et cuire pendant 30 secondes en remuant jusqu’à ce que les épices brunissent.

5.Incorporer la sauce tomate, le sucre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter durant 15 minutes. Ajouter la crème et les noix de cajou hachées (selon le cas) et cuire 5 minutes additionnelles, en remuant à l’occasion.

6.Couper le poulet Tandoori en gros morceaux, les déposer dans la sauce et cuire encore 10 minutes, en remuant délicatement.

Servir la Tikka Masala (Sauce au beurre pour poulet) avec du riz basmati et décorer de coriandre frais haché.

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