RECETTES
POCHETTES DE FEUILLES DE BANANIER À L’ANANAS ET AU POULET
Fonction: TOAST & BAKE (Brunissage & cuisson)
Température: 350°F (175°C)
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Ventilateur à convection: ON
Quantité: 4 pochettes
On peut se procurer les feuilles de bananier congelées dans les épiceries asiatiques. Les ingrédients aux arômes exotiques sont cuits à l’intérieur des pochettes de feuilles de bananier. Les papiers parchemin peuvent remplacer les feuilles de bananier pour préparer les pochettes.
1 paquet de feuilles de bananier coupées en 8 morceaux de 12” carrés (vous pouvez aussi utiliser du papier parchemin pour faire les pochettes)
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en morceaux de 1 po
1 poivron rouge coupé en cubes de ½ po
1 tasse (250 ml) d’ananas frais coupé en cubes d’½ po
Pour la marinade
½ boîte de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de sauce à poisson
2 feuilles de lime de Cafre coupées en brins
1 piment vert fort (ou plus, si désiré)
3 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre râpé
1 c. à thé (5 ml) de sauce soya à faible teneur de sodium
1 c. à thé (5 ml) de poudre de coriandre Zeste d’une lime
½tasse (125 ml) de coriandre frais haché
½tasse (125 ml) de basilic frais haché
Garniture
¼tasse (60 ml) de noix de coco râpée non sucrée et grillée (voir recette ci-après pour griller la noix de coco râpée)
1 lime, coupée en quartiers
½tasse (125 ml) de coriandre frais haché
½tasse (125 ml) de basilic frais haché
1.Étaler uniformément la noix de coco rapée sur la plaque à pizza de Breville.
2.Placer la grille à la position centrale et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction TOAST apparaisse sur l’écran ACL. Sélectionner le réglage DARKNESS (coloration) #2 et le nombre de tranches #1. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
3.Une fois brunie, mettre la noix de coco dans un bol et réserver.
Préparer la marinade
1.Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger durant 7 secondes.
2.Mettre le poulet, le poivron rouge et l’ananas dans un bol de verre et y verser la marinade. Bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes ou réfrigérer jusqu’à 8 heures.
Préparer les pochettes
1.Superposer deux morceaux de feuilles de bananier sur une surface de travail. À la cuillère, déposer ¼ du mélange au poulet au centre des feuilles. Replier les côtés sur le mélange, puis les extrémités. Fixer avec de la ficelle de boucher ou un cure-dent. Répéter l’opération avec les autres feuilles afin d’obtenir quatre pochettes.
2.Placer la grille à la position inférieure et déposer les pochettes sur le plateau de
RECETTES
cuisson. Tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL. Régler la température à 350°F (175°C) et activer le ventilateur à convection. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
3.Cuire 20-25 minutes (ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur).
4.Au moment de servir, déposer les pochettes sur un plat de service. À l’aide d’un couteau, faites une fente au centre de la pochette. Presser les côtés avec vos doigts vers le centre afin de faire sortir la garniture. Garnir de noix de coco grillée, de basilic frais et de coriandre.
Servir avec un quartier de lime et du riz au jasmin.
RÔTI DE CÔTES DE BOEUF
Fonction: ROAST (Rôtissage)
Température: 425°F (218°C) pour 20 minutes, et 325°F (162°C) pour 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes (environ)
Ventilateur à convection:ON Quantité: 6 portions
Rôti de boeuf de 4 lb (1,8 kg) (2 côtes)
1.Déposer le rosbif, les côtes vers le bas, sur le grilloir inséré dans le plateau de cuisson qui recueillera les jus.
2.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction ROAST apparaisse sur l’écran ACL. Régler la température
à425°F (218°C) et régler la minuterie
à20 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
3.Après 20 minutes, abaisser la température à 325°F (162°C) et laisser rôtir 1 heure et 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus la plus épaisse du rôti (et non sur l’os) indique le degré de cuisson voulu. Voir la NOTE ci-dessous.
4.Retirer le rôti du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de le découper.
NOTE :
Pour bien réussir la cuisson du rôti, retirez-le du SMART OVENMC de BREVILLE quand la température interne indique 10°F de moins que le degré désiré. Le rôti continuera
àcuire. On parle de « cuisson par chaleur acquise ». La température interne continuera d'augmenter pour cuire l’intérieur de la viande. Il est impératif de laisser reposer le rôti au moins 20 minutes avant de le trancher, pour permettre aux jus de se répandre à l'intérieur du rôti.
