RECETTES
GÂTEAU AU FROMAGE CITRONÉ ET PETITS FRUITS FRAIS
Fonction: BAKE (Cuisson)
Température: 350°F (175°C) pour la croûte de chapelure de biscuits et
325°F (162°C) pour le gâteau au fromage
Temps de cuisson: 7 minutes pour la croûte et 55 minutes pour le gâteau au fromage
Ventilateur à convection: OFF
Quantité: Un gâteau au fromage de 8 po de diamètre
1½ tasse (375 ml) de chapelure de biscuits à la vanille, ou de biscuits Graham
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
24 oz (750 g) de fromage à la crème ramolli
1 tasse (250 ml) de crème sûre ¾ tasse (180 ml) de sucre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 3 oeufs, séparés
1.Graisser le fond d’un moule à fond détachable de 8 po de diamètre. Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu et tapisser le fond et 1/3 des côtés du moule.
2.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL. Régler la température à 350°F (175°C) et régler la minuterie à 7 minutes sans la fonction CONVECTION. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
3.Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture de fromage à la crème.
4.Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
5.Dans un robot culinaire ou à l’aide d’une mixette, battre le fromage en premier puis ajouter le sucre. Racler les bords et les batteurs et ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois. Bien racler afin que le mélange soit onctueux sans trop le fouetter. Ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger. Incorporer la crème sûre.
6.Dans un bol séparé, monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs en les pliant dans la préparation de fromage à la crème. Ajouter le reste des blancs d’œufs en s’assurant de ne pas les faire tomber. Transférer dans le moule rond refroidi.
7.Placer la grille à la position inférieure et tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL. Assurez-vous que
le ventilateur à convection n’est pas en marche. Régler la température à 325°F (162°C) et régler la minuterie
à55 minutes. Enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL) et cuire le gâteau au fromage le temps prévu ou jusqu’à ce qu’il soit pris, bien que moins ferme au centre.
8.Retirer le gâteau du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de le réfrigérer pour au moins 6 heures.
9.Pour une garniture simple, mélanger dans un bol 1 tasse de fraises, 1 tasse de bleuets et 1 tasse de framboises, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron. Bien enrober de sucre et laisser reposer 10 minutes.
10.Trancher le gâteau au fromage et déposer 3 c. à soupe de petits fruits sur chaque tranche.
RECETTES
CRÈME BRULÉE AU CHOCOLAT AIGRE-DOUX
Fonction: BAKE (cuisson)
Température: 325°F (162°C)
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes Ventilateur à convection:OFF Quantité: 6 portions
2 tasses (500 ml) de crème 35%
4 de jaunes d’œufs
3 c. à soupe (45 ml) de sucre blanc
3 oz (90 g) de chocolat aigre-doux
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de sucre pour caraméliser
Eau bouillante
6 ramequins d’½ tasse (125 ml)
1.Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à la formation de bulles. Retirer du feu et ajouter le chocolat en remuant pour le faire fondre.
2.Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à coloration jaune pâle, environ 5 minutes. Incorporer la crème chaude, une cuillerée à la fois, dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Transférer le mélange dans un bol propre et ajouter la vanille.
3.Partager la crème dans les six ramequins.
4.Placer les ramequins dans un moule de 13 x 9 x 3 po. Ajouter assez d’eau bouillante pour que les ramequins soit immergés aux 2⁄3.
5.Couvrir légèrement de papier aluminium ou de papier parchemin. Placer la grille à la position inférieure du SMART OVENMC de BREVILLE. Enfourner délicatement.
6.Tourner le cadran de fonctions jusqu’à ce que la fonction BAKE apparaisse sur l’écran ACL. Assurez-vous que
le ventilateur à convection est à OFF, régler la température à 320°F (160°C) et enfoncer le bouton de démarrage (START/CANCEL).
7.Cuire environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tendre au centre. En refroidissant, le mélange deviendra plus ferme.
8.Réfrigérer pour au moins 4 heures. On peut garder la préparation au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, si elle est bien recouverte de papier saran.
9.Pour servir, saupoudrer 1 c. à thé de sucre sur chaque ramequin. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faire griller le sucre en promenant la flamme de gauche à droite jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et caramélise.
