Breville BBL600XL Sauce satay, Pâte de cari vert à la thaïlandaise, Pâte de cari de la Malaisie

Trempettes, sauces, vinaigrettes et pâte de cari suite

Sauce satay

2 gousses d’ail, pelées

1 petit oignon, pelé et en quartiers

2 c. à thé d’huile d’arachide

1⁄2 t d’arachides grillées

1 petit chili, coupé en deux et évidé

165 ml d’eau

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table de sauce soya foncée

2 c. à table de lait de coco

1 c. à thé de cassonade

1.Versez l’ail et l’oignon dans le récipient et hachez à impulsion.

2.Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole et y faire brunir légèrement l’ail et l’oignon.

3.Versez tous les ingrédients dans le récipient et utilisez La Vitesse 3/Melanger, mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Versez le mélange sur l’ail et l’oignon, puis remuez en faisant chauffer à feu doux pour réchauffer.

Servez immédiatement ou couvrez et rangez au réfrigérateur.

CONSEIL: La sauce satay peut épaissir lorsque vous la laissez reposer. Le cas échéant, ajoutez-y un peu plus d’eau chaude.

Pâte de cari vert à la thaïlandaise

4 gros chilis verts, équeutés et hachés grossièrement

1 c. à thé de grains de poivre noir

1 oignon, haché grossièrement

2 gousses d’ail pelées

1 bouquet de coriandre, y compris les racines, lavé et haché

1 tige de citronnelle, parée et tranchée finement

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de cumin moulu

2 c. à thé de pâte de crevettes séchées

1 c. à thé de curcuma moulu

250 ml d’huile

1.Versez tous les ingrédients dans le récipient et utilisez La Vitesse 3/Melanger, mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

CONSEIL: Raclez les parois du récipient à l’aide d’une spatule et ajoutez un peu d’huile ou une cuillère à table d’eau au besoin.

CONSEIL: Rangez la pâte au cari dans un contenant étanche au réfrigérateur.

CONSEIL: Remplacez la citronnelle par 2 c. à thé de zeste de citron haché.

CONSEIL: Cette pâte au cari convient mieux à la volaille. Préparez 2 c. à table de pâte par 500 g de volaille.

Pâte de cari de la Malaisie

1⁄2 t de graines de coriandre

1 c. à table de graines de cumin

2 c. à thé de graines de fenouil

1⁄3 t de chilis séchés, émiettés

6 gousses d’ail pelées

4 c. à thé de gingembre frais haché

5 noix de bancoul, hachées

2 c. à table de noix de coco séchée

3 c. à thé de blachan (pâte aux crevettes)

2 c. à thé de pâte de tamarin

2 c. à thé de curcuma moulu

4 tiges de citronnelle fraîche, tranchées finement

400 ml d’huile

1.Versez tous les ingrédients dans le récipient et utilisez La Vitesse 3/Melanger, mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

CONSEIL: Rangez la pâte au cari dans un contenant étanche au réfrigérateur.

CONSEIL: Les noix de bancoul, le blachan et la pâte de tamarin sont vendues dans la section asiatique de la plupart des supermarchés ou dans des épiceries asiatiques.

CONSEIL: Si vous avez de la difficulté à trouver des noix de bancoul, utilisez d’autres noix (comme des arachides ou des noix de macadam).

CONSEIL: Cette pâte au cari convient mieux aux poissons et aux crustacés. Préparez 2 c. à table de pâte par 500 g de fruits de mer ou de poisson.

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